про капусту
Jan. 23rd, 2011 03:27 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
krissjaСалат "Витаминный" получился очень вкусный, поэтому копирую слова как были, а ниже - мои комментарии:
"Кочан обычной капусты (обычно около 2 кг) тонко шинкую. Вознесем хвалу за изобретение бернеровской терки. Две-три средних морковки тру на обычной крупной терке. Две луковицы (я беру сладкий красный лук) шинкую тонкими кольцами на том же Бернере. 1 ст.л. крупной соли (лично я беру без горки) и 0,5 стакана сахара. Высыпаю в тертые овощи. Минут 5-7 руками с усилием их жамкаю и перемешиваю, чтобы капуста опала и дала сок (самый нелюбимый мной этап, потому и готовлю сразу много, чтобы на несколько дней отмучиться ). Четверть стакана уксуса (я беру самый простой столовый) и полстакана растительного масла вливаю в салат и еще разок руками все перемешиваю.
Салат можно есть сразу, но мне нравится, чтобы он часок-другой постоял при комнатной температуре. Потом я распихиваю его по банкам и отправляю в холодильник. Дня три-четыре он стоит без вопросов и становится только вкуснее.
В салат можно добавлять другие ингредиенты - сладкий перец, клюкву, сельдерей и т.п."
© Ива.
Я делала с сахарозаменителем вместо сахара, без лука - половина семьи его не любит, - а капусту-с-морковкой купила уже порубленными, вознесем хвалу Утконосу.
Очень вкусно. Похоже одновременно на квашеную капусту, но менее соленую, и на американский салат "коул-слоу".
"Кочан обычной капусты (обычно около 2 кг) тонко шинкую. Вознесем хвалу за изобретение бернеровской терки. Две-три средних морковки тру на обычной крупной терке. Две луковицы (я беру сладкий красный лук) шинкую тонкими кольцами на том же Бернере. 1 ст.л. крупной соли (лично я беру без горки) и 0,5 стакана сахара. Высыпаю в тертые овощи. Минут 5-7 руками с усилием их жамкаю и перемешиваю, чтобы капуста опала и дала сок (самый нелюбимый мной этап, потому и готовлю сразу много, чтобы на несколько дней отмучиться ). Четверть стакана уксуса (я беру самый простой столовый) и полстакана растительного масла вливаю в салат и еще разок руками все перемешиваю.
Салат можно есть сразу, но мне нравится, чтобы он часок-другой постоял при комнатной температуре. Потом я распихиваю его по банкам и отправляю в холодильник. Дня три-четыре он стоит без вопросов и становится только вкуснее.
В салат можно добавлять другие ингредиенты - сладкий перец, клюкву, сельдерей и т.п."
© Ива.
Я делала с сахарозаменителем вместо сахара, без лука - половина семьи его не любит, - а капусту-с-морковкой купила уже порубленными, вознесем хвалу Утконосу.
Очень вкусно. Похоже одновременно на квашеную капусту, но менее соленую, и на американский салат "коул-слоу".
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-23 01:05 pm (UTC)а скажи мне как искусная домохозяйка простодушному захребетнику, ни единого салата в жизни не нашинковавшему.
вот нахера там сахар? или, тем более, заменитель. капуста-морковка сами сладкие, особенно морковка, красный лук - тем более.
я в последнее время, начав читать этикетки (состав разных продуктов) хожу с волосами дыбом: сахар везде ваще. во всех салатах. во всех солениях (хотя как химический компонент он там точно не нужен, моя поставщица без сахара солит огурцы и капусту, одни из лучших в моей жизни), в вареном языке из кулинарии - и то сахар.
пиздец же какой-то.
я чего-то не понимаю? сахар во всех этих штуках реально нужен? или все-таки бедняцкое прстрастие наших родителей-дедов к сладкому-жирному как к "вкусному" и тут прорвалась?
no subject
Date: 2011-01-23 01:13 pm (UTC)Хорошую ты тему поднял :) Я сейчас консервы покупаю только без сахара - и их поди найди! Зачем, например, сахар в зеленом горошке?
Следующую порцию такого салата без сахара сделаю, посмотрим, как получится. И рыбу попробую без сахара посолить.
no subject
Date: 2011-01-23 01:18 pm (UTC)я очень люблю, скажем, сладкие соусы к мясу и т.д. то есть, не то чтобы я против сладкого. наоборот, только за. просто понимаю, сколько мы лишнего сахара лопаем в тех блюдах, где без него только лучше (огурцы и капуста у моей тетки реально гораздо лучше, чем в среднем по палате).
no subject
Date: 2011-01-23 01:25 pm (UTC)А в железнобаночных ягодных компотах он, например, зачем? Там консервантов и так дофига.
no subject
Date: 2011-02-20 09:26 pm (UTC)Себе в тарелку накапала сахарозаменителя (дурь, конечно, зато на вкус все стало правильно).
no subject
Date: 2011-02-20 09:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:30 pm (UTC)Можно и кислого так добавлять, и горького, но с ними а) легче переборщить б) меньше соответствующих сосочков.
А соль во всю выпечку добавляют потому, что соль активизирует ферменты слюны, расщепляющие крахмал до глюкозы.
Я эту фишку с сахаром, кстати, сама придумала, исходя из физиологии, а ей, оказалось, сто лет :) Или тыысяча.
no subject
Date: 2011-01-23 01:35 pm (UTC)