про капусту

[krissja]

Салат "Витаминный" получился очень вкусный, поэтому копирую слова как были, а ниже - мои комментарии:

"Кочан обычной капусты (обычно около 2 кг) тонко шинкую. Вознесем хвалу за изобретение бернеровской терки. Две-три средних морковки тру на обычной крупной терке. Две луковицы (я беру сладкий красный лук) шинкую тонкими кольцами на том же Бернере. 1 ст.л. крупной соли (лично я беру без горки) и 0,5 стакана сахара. Высыпаю в тертые овощи. Минут 5-7 руками с усилием их жамкаю и перемешиваю, чтобы капуста опала и дала сок (самый нелюбимый мной этап, потому и готовлю сразу много, чтобы на несколько дней отмучиться ). Четверть стакана уксуса (я беру самый простой столовый) и полстакана растительного масла вливаю в салат и еще разок руками все перемешиваю.
Салат можно есть сразу, но мне нравится, чтобы он часок-другой постоял при комнатной температуре. Потом я распихиваю его по банкам и отправляю в холодильник. Дня три-четыре он стоит без вопросов и становится только вкуснее.
В салат можно добавлять другие ингредиенты - сладкий перец, клюкву, сельдерей и т.п."

© Ива.

Я делала с сахарозаменителем вместо сахара, без лука - половина семьи его не любит, - а капусту-с-морковкой купила уже порубленными, вознесем хвалу Утконосу.
Очень вкусно. Похоже одновременно на квашеную капусту, но менее соленую, и на американский салат "коул-слоу".

Comments

[yuhhaa.livejournal.com]

Затем сахар, что он раздражает сосочки языка. Не настолько, чтоб мозг почувствовал сладкое, но достаточно, чтоб сигналов от полости рта в мозг пошло больше, и вкус субъективно воспринимался как "более полный".
Можно и кислого так добавлять, и горького, но с ними а) легче переборщить б) меньше соответствующих сосочков.
А соль во всю выпечку добавляют потому, что соль активизирует ферменты слюны, расщепляющие крахмал до глюкозы.
Я эту фишку с сахаром, кстати, сама придумала, исходя из физиологии, а ей, оказалось, сто лет :) Или тыысяча.