масленица, мои фавориты

Безусловный победитель (25 минут от первого подхода к холодильнику до выпекания последнего блина) - бездрожжевые блины Китьки Оболенской:
На 2 яйца - чашка молока и 3/4 чашки муки, немного соли и столовая ложка сахара. Белки - в отдельную посуду, желтки - в большую миску, веничком недолго и без фанатизма поразмешивать их с солью и сахаром, добавить немного молока, немного муки, немного молока, немного муки - пока не кончится и то, и другое. Потом белки быстро и сильно взбить прямо тем же веничком, прямо даже не ополаскивая - до крупнопористой пены. И эту пену быстро в несколько движений размешать в тесте (я делаю это половником). Все, готово. Раскаленные сковородки, пшик-пшик маслом (или вжик-вжик обмасленной половинкой луковицы) - и наливать помааааалу, растягивать, переворачивать аккуратно. Пузырится блин на ура, почти как дрожжевой.
Муку я с некоторых пор беру цельнокроенную ржано-пшеничную, она чуть кислее привычной, но эти блины из неё вкуснее, чем из особой сверхсуперочищенной белопшеничнейшей.

Победитель в категории дрожжевых - блины Тани Сертун, вот исходник. Одна четвёртая этого рецепта - примерно четырнадцать блинов, троим взрослым обожраться (я сделала половинную дозу и с утра искала, кому бы пристроить ещё тёплые блины; хорошо, друзья живут рядом).
Рецепт "одна четвёртая от начального":
125 грамм муки
4 грамма сухих дрожжей
1\2 столовой ложки сахара
1\2 стакана тёплого молока
всё вышеперечисленное смешать и дать подойти.

Как вспухнет (опара будет не привычно жидкая, а плотненькая как тесто) - добавить:
один желток
две ложки масла (растительного)
125 грамм муки
250 грамм молока
вымесить.

Взбить белок с солью, вмешать в тесто, влить 1\4 стакана воды. Печь.
Тесто получается крутое и растекается в привычную консистенцию блинного только на последнем ингредиенте. До того я, сильно удивлённая, смешивала и добавляла, веря, что Сертун плохого не посоветует.

И безусловный победитель в категории оладий - яблочные от "Афиши". Я делала на пшеничной муке и на пшенично-ржаной цельнозерновой; на чисто пшеничной - вкуснее всего.

Мука пшеничная - 1 стакан,
Яйцо куриное - 1 штука
Яблоко - 1 штука
Сахар - 50 г
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Кефир 1%-ый - полстакана
Масло для жарки - 3 столовые ложки
Соль - щепотка

Взбить яйцо, добавить к нему очищенное от кожуры и натертое на крупной терке яблоко и кефир. В просеянную муку добавить разрыхлитель, сахар и соль, перемешать. Соединить две части теста, перемешать, жарить, есть.