оказалось - действительно вкусно
Oct. 23rd, 2011 12:38 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Делала бигос, взяв за основу вот этот рецепт - только упростила его немного.
В сковородке с высокими бортами сначала прижарила лук на сверхвысоком огне, потом к нему кинула полтора кило голени индейки, нарубленной крупными кусками, посолила, и, не приглушая огня, чуть обжарила - чисто штоп у готового мяса был особенный вкус.
В это время в большую кастрюлю (у меня все еще нет ни чугуна, ни казана, ни сотейника, ах я бедолажечка), сложила полкочана свежей капусты и мелкое ведерко самоквашенной - в общей сложности килограмма полтора (потом оказалось - маловато, надо было больше), туда влила пол-литра куриного бульона и - поварила? потушила? погрела на среднем огне минут двадцать, а потом закинула туда индейку и вместе тушила минут сорок.
Замочила в отдельной емкости сухие грибы.
Оставила кастрюлю в покое - а, поскольку изнутри она блестящая, то капуста продолжала сама в себе настаиваться.
Всю ночь капуста охлаждалась в холодильнике и продолжала благоухать тушеной собой - так, будто в холодильник мне набздела рота красноармейцев. Помню, в детстве - мама капусту почти никогда не жарила, - я удивлялась, встречая у Ремарка "запах тушеной капусты" как знак того, что жизнь омерзительна до непереносимости; ну пахнет едой, думала я, чоуш тут. И только потоооом, начав готовить сама, я поняла, что он имел в виду.
Так вот, на следующий день папа привез мне копченых свиных ребрышек - специально для бигоса. Гостинец худеющей дочке, ага - просила полкило и тощих, чисто штоп кости были, а он привез килограмм и таких толстых, что их хотелось немедленно сожрать всем ртом. Я их нарезала вдоль костей и сунула в кастрюлю, туда же покрошила грибы - ножницами, это оказалось удобнее, - три кислых яблока и немного растолченных пряностей: ягоды можжевельника, тмин и душистый перец.
- Ой, - сказал папа, растирая их в ступке. - Какой чудесный запах. Так пахло в моем детстве...
- Наверное, все-таки можжевельник. Вряд ли твое детство пахло тмином...
- ...трава на сеновале. Так пахло сено, в котором мы спали. А где ты это взяла?..
Отобрала, всыпала, перемешала. Часть ребрышек разложила поверху - хризантемой, как на картинке по ссылке, - в центр воткнула яблоко, накрыла кастрюлю крышкой и поставила в духовку.
Пятилитровая икеевская кастрюля, почти доверху полная всяческих ништяков, полтора часа свтояла в духовке на верхне-нижнем нагреве на ста тридцати градусах - и уже через сорок минут стала пахнуть не пердежом, а пирогом. Потом я плиту выключила - в рецепте было сказано "три часа", но я чота зассала, - и еще полчаса бигос настаивался в остывающей плите.
Теперь он стоит в остывающей кастрюле, которая почти термос.
И правда эта еда совсем не похожа на просто тушеную капусту с мясом. Очень вкусно, очень жирно, очень клево.
Капусты в следующий раз надо побольше положить.
В сковородке с высокими бортами сначала прижарила лук на сверхвысоком огне, потом к нему кинула полтора кило голени индейки, нарубленной крупными кусками, посолила, и, не приглушая огня, чуть обжарила - чисто штоп у готового мяса был особенный вкус.
В это время в большую кастрюлю (у меня все еще нет ни чугуна, ни казана, ни сотейника, ах я бедолажечка), сложила полкочана свежей капусты и мелкое ведерко самоквашенной - в общей сложности килограмма полтора (потом оказалось - маловато, надо было больше), туда влила пол-литра куриного бульона и - поварила? потушила? погрела на среднем огне минут двадцать, а потом закинула туда индейку и вместе тушила минут сорок.
Замочила в отдельной емкости сухие грибы.
Оставила кастрюлю в покое - а, поскольку изнутри она блестящая, то капуста продолжала сама в себе настаиваться.
Всю ночь капуста охлаждалась в холодильнике и продолжала благоухать тушеной собой - так, будто в холодильник мне набздела рота красноармейцев. Помню, в детстве - мама капусту почти никогда не жарила, - я удивлялась, встречая у Ремарка "запах тушеной капусты" как знак того, что жизнь омерзительна до непереносимости; ну пахнет едой, думала я, чоуш тут. И только потоооом, начав готовить сама, я поняла, что он имел в виду.
Так вот, на следующий день папа привез мне копченых свиных ребрышек - специально для бигоса. Гостинец худеющей дочке, ага - просила полкило и тощих, чисто штоп кости были, а он привез килограмм и таких толстых, что их хотелось немедленно сожрать всем ртом. Я их нарезала вдоль костей и сунула в кастрюлю, туда же покрошила грибы - ножницами, это оказалось удобнее, - три кислых яблока и немного растолченных пряностей: ягоды можжевельника, тмин и душистый перец.
- Ой, - сказал папа, растирая их в ступке. - Какой чудесный запах. Так пахло в моем детстве...
- Наверное, все-таки можжевельник. Вряд ли твое детство пахло тмином...
- ...трава на сеновале. Так пахло сено, в котором мы спали. А где ты это взяла?..
Отобрала, всыпала, перемешала. Часть ребрышек разложила поверху - хризантемой, как на картинке по ссылке, - в центр воткнула яблоко, накрыла кастрюлю крышкой и поставила в духовку.
Пятилитровая икеевская кастрюля, почти доверху полная всяческих ништяков, полтора часа свтояла в духовке на верхне-нижнем нагреве на ста тридцати градусах - и уже через сорок минут стала пахнуть не пердежом, а пирогом. Потом я плиту выключила - в рецепте было сказано "три часа", но я чота зассала, - и еще полчаса бигос настаивался в остывающей плите.
Теперь он стоит в остывающей кастрюле, которая почти термос.
И правда эта еда совсем не похожа на просто тушеную капусту с мясом. Очень вкусно, очень жирно, очень клево.
Капусты в следующий раз надо побольше положить.
no subject
Date: 2011-10-22 08:49 pm (UTC)я на этот рецепт давноооооо смотрю, надо тоже упростить, а то неделю жалко!
no subject
Date: 2011-10-23 06:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-23 11:29 am (UTC)И омнится, был у тебя пост о завтраках в разных странах, - таки да, в Польше все именно так, как на картинке ;) Моя была в шоке. Бутербродики-кашки-блинчики, после которых через 2 часа глотаешь слюну и бредешь к холодильнику, и набор мясных блюд, яйца, овощи, майонез, после которых думаешь в 2 часа дня, что обедать-то совсем и не хочется ;)
no subject
Date: 2011-10-23 07:21 pm (UTC)