новое блюдо
May. 13th, 2011 03:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
krissjaСделала баклажановую лазанью, очень довольна.
Я ее и раньше готовила, стараясь понизить жЫрность: вместо бешамеля слои проливала сливками, а потом и их убрала, просто мясного соуса клала побольше и сыром посыпала каждый слой (лазанья без сыра - вкус упущенной выгоды). А вчера взяла вместо теста - тонкие ломтики баклажана, порезанного вдоль.
О-о-о-о.
Это было прекрасно. И, хотя на две порции, то есть на два ужина, ушла недельная норма сыра, мне не обидно.
Буду еще повторять, и присолю посильнее, и орегано не забуду, как вчера.
Своим готовила картофельное пюре, и внезапно поняла важную вещь о диетичности еды.
Некоторые блюда только выигрывают, когда убираешь из них лишнее масло, лишнюю муку и заменяешь жЫрное на полезное - как, например, котлеты лучше без яйца и хлеба, но с зеленью и овсяными отрубями. Бывает еда, откуда лишнее жирное уберешь - и никто не заметит; например, "оливье" без яиц - тот же на вкус.
А бывает еда, с которой это делать нельзя. Например, нельзя снять жЫр со свиной рульки и так ее запечь - получится сухая хуйня на косточке. Можно и нужно убрать "зажарку" из борща - вместе с ней уберется вкус дешевой столовки, - но тогда бульон должен быть жЫрным, или нужно добавить бекон в готовый суп, иначе вкус у него получится пустоватым, сколько приправ ни сыпь. Можно убрать оливковое масло из соуса для карбонары - но нельзя убирать ни бекон, ни сыр, ни яйцо (а уж если убираешь яйцо - будь любезен добавить сливок). И нельзя, ни в коем случае нельзя убирать сливочное масло - из картофельного пюре, иначе получается еда тоскливая, как мысли о бедности.
Чем калечить толстую еду, лучше вовсе ее не готовить. Дофига есть другой еды - не толстой, и с насыщенным полноценным вкусом.
А картофельное пюре должно быть с маслом!
Я ее и раньше готовила, стараясь понизить жЫрность: вместо бешамеля слои проливала сливками, а потом и их убрала, просто мясного соуса клала побольше и сыром посыпала каждый слой (лазанья без сыра - вкус упущенной выгоды). А вчера взяла вместо теста - тонкие ломтики баклажана, порезанного вдоль.
О-о-о-о.
Это было прекрасно. И, хотя на две порции, то есть на два ужина, ушла недельная норма сыра, мне не обидно.
Буду еще повторять, и присолю посильнее, и орегано не забуду, как вчера.
Своим готовила картофельное пюре, и внезапно поняла важную вещь о диетичности еды.
Некоторые блюда только выигрывают, когда убираешь из них лишнее масло, лишнюю муку и заменяешь жЫрное на полезное - как, например, котлеты лучше без яйца и хлеба, но с зеленью и овсяными отрубями. Бывает еда, откуда лишнее жирное уберешь - и никто не заметит; например, "оливье" без яиц - тот же на вкус.
А бывает еда, с которой это делать нельзя. Например, нельзя снять жЫр со свиной рульки и так ее запечь - получится сухая хуйня на косточке. Можно и нужно убрать "зажарку" из борща - вместе с ней уберется вкус дешевой столовки, - но тогда бульон должен быть жЫрным, или нужно добавить бекон в готовый суп, иначе вкус у него получится пустоватым, сколько приправ ни сыпь. Можно убрать оливковое масло из соуса для карбонары - но нельзя убирать ни бекон, ни сыр, ни яйцо (а уж если убираешь яйцо - будь любезен добавить сливок). И нельзя, ни в коем случае нельзя убирать сливочное масло - из картофельного пюре, иначе получается еда тоскливая, как мысли о бедности.
Чем калечить толстую еду, лучше вовсе ее не готовить. Дофига есть другой еды - не толстой, и с насыщенным полноценным вкусом.
А картофельное пюре должно быть с маслом!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-05-13 11:46 am (UTC)Я вот в последнее время со своими таблетками-диетками перестала любить свой любимый сыр - кажется слишком жирным. Но сыра-то все равно хочется!
no subject
Date: 2011-05-13 12:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 12:00 pm (UTC)(о подсел крыс на баклажаны!)
no subject
Date: 2011-05-13 12:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 12:20 pm (UTC)Потом кладу туда 350 грамм свиноговяжьего фарша (это не я такой точный, это в коробке столько) и помешиваю, пока он весь не станет серым и не разлетится в мелкие кусочки.
Готово.
Баклажаны не замачиваю - все равно им будет нечего взять, кроме сока, - просто режу вдоль тонко-тонко.
В длинную узкую "хлебную" форму выкладываю слой баклажанов - слой соуса - слой сыра - баклажаны - соус - сыр - пока место не кончится. Придавливаю периодически, чтобы пустот не было. Последним слоем баклажаны, на них - тоненький слой соуса (вот тут я бы залила сливками, если б можно было), на них - сыр. И в духовку на верхний-нижний нагрев на 185 градусов до готовности.
Соус надо пересолить, а то получается пресновато.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-13 12:04 pm (UTC)Насчёт лазаньи же не поняла. Разве бешамель жирнее сливок? Всю жизнь жила в иллюзии, что ровно наоборот.
А замена теста баклажанами даёт в итоге блюдо, которое неправильно называть лазаньей. Потому как собственно лазанья из него убирается. Так что это, скорее, гратен будет. Но идея интересная, обязательно тоже попробую сварганить.
no subject
Date: 2011-05-13 05:34 pm (UTC)Мне бешамель казался жирнее - мука на масле; и вкус его не нравится - ассоциируется с общепитом; а сливки я брала самые постные, 10% - но оказалось, что можно и без них :)
Гратен отлично звучит :)
no subject
Date: 2011-05-13 12:22 pm (UTC)про котлеты твоя правда, только мы вместо отрубей трем туда немного сырой картошки (не знаю, можно ли тебе). и - ну ваще. и среди овощей, которые добавляются в фарш, должен быть корень пастернака. не знаю почему, но идеальная добавка получается :)
no subject
Date: 2011-05-13 05:28 pm (UTC)Не ужас-ужас, конечно - но повод не использовать их там, где можно без них обойтись.
Сырая картошка вкусно, мне, правда, нельзя; про корень пастернака спасибо, попробую. Еще вкусно геркулесовые хлопья, а к ним - сырую капусту тертую или кабачок.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-13 12:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 05:38 pm (UTC)Попробуй вместо хлеба - геркулесовые хлопья: эффект тот же самый, только вкуснее (и будем надеяться, что Вадик сюда не зайдет :))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-13 01:00 pm (UTC)А лазанью, когда лениво, делаю с лавашом тоненьким вместо теста. А сыр тогда -- сулугуни. Получается грузинская лазанья. :))
no subject
Date: 2011-05-13 05:36 pm (UTC)Лавашные пироги, лавашные пироги, а-а-а-а! Одна из самых вкусных вещей на свете!
no subject
Date: 2011-05-13 01:08 pm (UTC)а картофельное пюре мы дома делаем со сметаной или сливками
no subject
Date: 2011-05-13 05:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 03:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 04:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 05:35 pm (UTC)под жирностью я имела в виду высокую калорийность сравнительно небольшой вещи.
no subject
Date: 2011-05-13 05:28 pm (UTC)а иногда и на воде делаю. и жру...
и еду вечно почти несоленую готовлю...
no subject
Date: 2011-05-13 05:35 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-13 07:48 pm (UTC)Оливье без яиц - это типичное не то. Значительно лучше облегчить его, заменив майонез нежирной сметаной. Ну и колбасу я ни в каком виде не использую, отварная телятина в оливье - самое оно.
Борщ я варю на говяжьей грудинке, но обязательно выстаиваю бульон на холоде и снимаю ВЕСЬ жир. Мне без него намного вкуснее. Впрочем, у меня в борще кроме соли и перца и приправ-то нет. И ничего общего со столовкой, и совершенно не пустой. Мне борщ заказывают как в ресторан :)))
В картофельном пюре масло обязательно. Ага, я всю жизнь так думала. А недавно внезапно добавила вместо молока и масла 30% сливки. Это оказалось божественно. Изумительный насыщенный вкус. Впрочем, я не уверена, что это более диетично, чем масло+молоко :)
А вот про не калечить еду - я согласна целиком и полностью! Полезная еда при ежлании может быть вкусной и разнообразной :)))
no subject
Date: 2011-05-13 10:24 pm (UTC)Говяжья грудинка - то, что надо! И насчет снять жир - тоже согласна.
Но пюре - только с молоком и маслом, со сливками - не тооооо :)
(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-13 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 10:24 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-13 09:12 pm (UTC)Из сыров тебе сватаю моццареллу - 16% жирности, отлично в соусы и очень вкусно.
no subject
Date: 2011-05-13 10:21 pm (UTC)Пусть будет мусака, мне без разницы :)
(no subject)
From: