расскажу с радостью! Устричный похож вкусом на мясные прижарки к сковороде - то есть ваще одна из самых вкусных вещей на свете. В нем можно мариновать, его можно добавлять в конце тушения, заливать им готовую еду - любое мясо, овощи и морепродукты; я его даже в самодельный крим-чиз добавляла и в салат "помидор-чеснок-творожный сыр". Бери фирмы Lee Kum Ke. Вустерский - это хитрая смесь соевого соуса с томатным и еще чем-то, очень вкусен к макаронам, его класть в готовое блюдо; тушить или жарить с ним - невкусно. Соевый бывает разный, начинать лучше с киккомана - взять обычный в баночке с диспенсером и добавлять куда захочется по чуть-чуть; еще обязательно купить терияки (их же) и в нем мариновать мясо и рыбу перед тем, как жарить на раскаленной сковороде в капле масла. А потом уже сама посмотришь, какой соевый соус тебе больше пойдет - легкий, темный, классический, - какие фирмы больше на душу лягут :) Рисовый уксус - можно начать тоже с киккомановской "заправки для суши", у нее очень правильный баланс соли и сахара во вкусе; добавлять по чуть-чуть в соусы и маринады (у рисового уксуса очень мягкий вкус); если проникнешься - покупать уже чистый уксус, разводить солью и сахаром и водой по вкусу. Сладкий соус чили - в основе какой-нибудь фрукт, перемешанный с перцем чили; острота очень мягкая. Очень хорош БлюДрагоновский сладкий чили с манго или ананасом, но и обычный shirasha от любой китайской или корейской фирмы - весьма неплох. Рыбный тайский соус - оччччень на любителя и мало для каких блюд нужен, у меня бутылка ушла за два года, да и то только тогда, когда я стала делать тайский острый соус с добавлением рыбного. Кунжутное масло - охуенная штука, темное масло с запахом жареных кунжутных семечек, у меня бутылка уже пять лет живет - его нужно пару капель в салат, чтобы все прониклось духом унжутного масла. При нагревании моментально теряет аромат, так что его только в готовую еду. Вроде все, что знаю :)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2011-01-14 07:35 pm (UTC)Устричный похож вкусом на мясные прижарки к сковороде - то есть ваще одна из самых вкусных вещей на свете. В нем можно мариновать, его можно добавлять в конце тушения, заливать им готовую еду - любое мясо, овощи и морепродукты; я его даже в самодельный крим-чиз добавляла и в салат "помидор-чеснок-творожный сыр". Бери фирмы Lee Kum Ke.
Вустерский - это хитрая смесь соевого соуса с томатным и еще чем-то, очень вкусен к макаронам, его класть в готовое блюдо; тушить или жарить с ним - невкусно.
Соевый бывает разный, начинать лучше с киккомана - взять обычный в баночке с диспенсером и добавлять куда захочется по чуть-чуть; еще обязательно купить терияки (их же) и в нем мариновать мясо и рыбу перед тем, как жарить на раскаленной сковороде в капле масла. А потом уже сама посмотришь, какой соевый соус тебе больше пойдет - легкий, темный, классический, - какие фирмы больше на душу лягут :)
Рисовый уксус - можно начать тоже с киккомановской "заправки для суши", у нее очень правильный баланс соли и сахара во вкусе; добавлять по чуть-чуть в соусы и маринады (у рисового уксуса очень мягкий вкус); если проникнешься - покупать уже чистый уксус, разводить солью и сахаром и водой по вкусу.
Сладкий соус чили - в основе какой-нибудь фрукт, перемешанный с перцем чили; острота очень мягкая. Очень хорош БлюДрагоновский сладкий чили с манго или ананасом, но и обычный shirasha от любой китайской или корейской фирмы - весьма неплох.
Рыбный тайский соус - оччччень на любителя и мало для каких блюд нужен, у меня бутылка ушла за два года, да и то только тогда, когда я стала делать тайский острый соус с добавлением рыбного.
Кунжутное масло - охуенная штука, темное масло с запахом жареных кунжутных семечек, у меня бутылка уже пять лет живет - его нужно пару капель в салат, чтобы все прониклось духом унжутного масла. При нагревании моментально теряет аромат, так что его только в готовую еду.
Вроде все, что знаю :)