![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
гештальт, захлопнутый со свистом
Когда-то давным-давно я с восторгом прочла кулинарную книжку, написанную учительницей литературы как художественное повествование (тетеньку звали Лариса, фамилия то ли на К, то ли на Х, там было про всю ее жизнь и про еду - на редкость познавательное чтение). Ни одного рецепта я оттуда не взяла - я не умею пользоваться рецептами, - но с радостью позаимствовала формулу "замени одно другим, добавь чего-нибудь особенного и не рассказывай, из чего ты это приготовила, если вдруг за столом собрались нервные и впечатлительные люди".
Среди прочих в этой книжке была история, как в советские голодные годы в какой-то провинции, где мяса было вовсе не достать (подозреваю, что это был один из спальных районов Москвы) автор приготовила шикарные отбивные из коровьего вымени.
"...мне удалось купить отличное вымя - нежирное, розовое. Я хорошенько поскоблила его, отварила в трех водах (первые две слила сразу после закипания, а в третьей варила долго, добавив укроп, душистый перец и белое вино) а потом разрезала на порционные кусочки и зажарила, обваляв в сухарях. Нежные золотистые отбивные легли на блюдо в кружеве зеленого горошка, навевая мысли об итальянской кухне. (...)
- Как Вы думаете, что Вы только что ели? - предвкушая триумф, обратилась я к гостю.
- Телячью отбивную, удивительно свежую, - ответил ничего не подозревающий гость.
- Ничего подобного! Это вымя! - сказала я.
Гость побледнел, зажал рот рукой и убежал.
- Мой муж ест только телятину, говядину и парную свинину, - сочувственно проговорила его жена.
- Но... какая разница, если вкусно?
- А принципы?! - воскликнула дама".
Про мою память все в курсе, да? А кусок этот я цитировала наизусть. Уже по одному этому факту можно понять, насколько глубоко отбивные из коровьего вымени поразили мое воображение.
Я училась тушить говядину, жарить свинину, мариновать мясо для шашлыка и запекания в гриле, делать быстрые-пребыстрые "отбивные" из свиной шейки, жарить телячью вырезку на сухой сковородке и сочетать мясо для идеального фарша - но по сравнении с отбивными из коровьего вымени все приготовленное казалось мне невкусным.
Жаль только, вымени нигде не попадалось.
Но однажды мне повезло. Мы с Ксеной возили на рентген кошку Шейлу, на обратном пути заехали к Ксене, мне нужно было подождать в машине, а напротив был магазин "Мясо" (не "Мясные продукты от Ипохондрыча", не "Наш гастроном", а просто и честно: "Мясо"). Я зашла туда скоротать минутку - и вышла с огромными пакетами, в которых среди котлет, рубленой говядины и напластованной свинины лежало ОНО - коровье вымя, полтора кэгэ.
Дома я им занялась. Зачем - не поняла, но тщательно поскоблила, вымыла (морщась от специфической вони), положила вариться.
А оно воняет. Я не знаю, как описать запах кислого подтухшего молока с мясом, он был не очень сильный но специфичный, и становилось ясно, что жрать вот так вот пахнущее - нельзя.
Раз закипела вода - слила. Воняет.
Два закипела вода. Продолжает вонять.
Еще раз вымыла вымя, вымыла кастрюлю, налила свежей воды, травок-перцев положила, бальзамического уксуса налила за неимением белого вина, лаврушки положила, поставила варить.
Долго варила под крышкой, открыла, понюхала - как под елочкой насрали: запах вымени никуда не делся, но к нему добавилось приятное кулинарное амбрэ.
Вздохнув, я позвала Сережку - выкинуть вымя, вылить воду и вымыть кастрюлю. Моя кулинарная мечта воняла так, что избавиться от нее сама я была не в состоянии.
а вообще-то это преамбула была. Я хотела рассказать историю про ОТТО - как я умирала от желания, как потом заказала джинсы, как они оказались вдвое больше, чем надо, и как я их потом меняла, они снова были больше, и я снова меняла - отправляла их домой в Германию, так, что оттовские штаны путешествовали по миру забесплатно, - и как сегодня утром ко мне пришел оттовский курьер с полным пакетом разновсяческих штанов, и все они оказались впору, так что у меня теперь есть джинсы, которые мне не малы и не велики, и вельветовые брюки, и красивые черные леггинсы модели "выйти на улицу с собакой и встретить прекрасного принца", и пара кофточек с капюшоном, и десяток идеальных лифчиков на разные случаи жизни, так, что теперь и этот гештальт закрыт - но преамбула получилась слишком длинной :)
Среди прочих в этой книжке была история, как в советские голодные годы в какой-то провинции, где мяса было вовсе не достать (подозреваю, что это был один из спальных районов Москвы) автор приготовила шикарные отбивные из коровьего вымени.
"...мне удалось купить отличное вымя - нежирное, розовое. Я хорошенько поскоблила его, отварила в трех водах (первые две слила сразу после закипания, а в третьей варила долго, добавив укроп, душистый перец и белое вино) а потом разрезала на порционные кусочки и зажарила, обваляв в сухарях. Нежные золотистые отбивные легли на блюдо в кружеве зеленого горошка, навевая мысли об итальянской кухне. (...)
- Как Вы думаете, что Вы только что ели? - предвкушая триумф, обратилась я к гостю.
- Телячью отбивную, удивительно свежую, - ответил ничего не подозревающий гость.
- Ничего подобного! Это вымя! - сказала я.
Гость побледнел, зажал рот рукой и убежал.
- Мой муж ест только телятину, говядину и парную свинину, - сочувственно проговорила его жена.
- Но... какая разница, если вкусно?
- А принципы?! - воскликнула дама".
Про мою память все в курсе, да? А кусок этот я цитировала наизусть. Уже по одному этому факту можно понять, насколько глубоко отбивные из коровьего вымени поразили мое воображение.
Я училась тушить говядину, жарить свинину, мариновать мясо для шашлыка и запекания в гриле, делать быстрые-пребыстрые "отбивные" из свиной шейки, жарить телячью вырезку на сухой сковородке и сочетать мясо для идеального фарша - но по сравнении с отбивными из коровьего вымени все приготовленное казалось мне невкусным.
Жаль только, вымени нигде не попадалось.
Но однажды мне повезло. Мы с Ксеной возили на рентген кошку Шейлу, на обратном пути заехали к Ксене, мне нужно было подождать в машине, а напротив был магазин "Мясо" (не "Мясные продукты от Ипохондрыча", не "Наш гастроном", а просто и честно: "Мясо"). Я зашла туда скоротать минутку - и вышла с огромными пакетами, в которых среди котлет, рубленой говядины и напластованной свинины лежало ОНО - коровье вымя, полтора кэгэ.
Дома я им занялась. Зачем - не поняла, но тщательно поскоблила, вымыла (морщась от специфической вони), положила вариться.
А оно воняет. Я не знаю, как описать запах кислого подтухшего молока с мясом, он был не очень сильный но специфичный, и становилось ясно, что жрать вот так вот пахнущее - нельзя.
Раз закипела вода - слила. Воняет.
Два закипела вода. Продолжает вонять.
Еще раз вымыла вымя, вымыла кастрюлю, налила свежей воды, травок-перцев положила, бальзамического уксуса налила за неимением белого вина, лаврушки положила, поставила варить.
Долго варила под крышкой, открыла, понюхала - как под елочкой насрали: запах вымени никуда не делся, но к нему добавилось приятное кулинарное амбрэ.
Вздохнув, я позвала Сережку - выкинуть вымя, вылить воду и вымыть кастрюлю. Моя кулинарная мечта воняла так, что избавиться от нее сама я была не в состоянии.
а вообще-то это преамбула была. Я хотела рассказать историю про ОТТО - как я умирала от желания, как потом заказала джинсы, как они оказались вдвое больше, чем надо, и как я их потом меняла, они снова были больше, и я снова меняла - отправляла их домой в Германию, так, что оттовские штаны путешествовали по миру забесплатно, - и как сегодня утром ко мне пришел оттовский курьер с полным пакетом разновсяческих штанов, и все они оказались впору, так что у меня теперь есть джинсы, которые мне не малы и не велики, и вельветовые брюки, и красивые черные леггинсы модели "выйти на улицу с собакой и встретить прекрасного принца", и пара кофточек с капюшоном, и десяток идеальных лифчиков на разные случаи жизни, так, что теперь и этот гештальт закрыт - но преамбула получилась слишком длинной :)