гостинцы

[krissja]

Я постоянно из Питера привожу рецепты какой-нибудь очень простой, но невероятно вкусной еды. Прошлым летом, например, это была куриная грудка в яйцах и жареных красных помидорах - я ужинала этим в КофеЗуме в компании Небеля, и, конечно, рядом с Небелем все кажется прекрасным, но еда и в самом деле была хороша.
Дома я пыталась это повторить - получалось вкусно, но не совсем так, как хотелось. И, только вернувшись в Питер и изжарив грудь местных куриц, я получила ровно то, к чему стремилась.
Рецепт, кстати, предельно простой: филе грудки нужно разделить на большие ломти (внутреннее филе + сколько там за него зацепится, пока будете резать, и большое филе - каждую половинку разрезать вдоль, чтобы получился не очень толстый кусок мяса; получается шесть крупных кусков - впрочем, я по настроени режу и мельче). В большой миске размешать пару яиц (или одно, если крупное, или восьмую часть, если страусиное) с какой-нибудь подходящей приправой - молотый чеснок, или желтая фигня из пакетика с надписью "Вегета твист - приправа для курицы", или просто соль и свежесмолотая смесь перцев - зеленого, черного, белого, душистого и розового. И вот в это во все кинуть разделанное куриное мясо.
Можно сразу жарить, а можно оставить на полдня в холодильнике - только вкуснее будет. Можно так кидать на сковородку в кипящее подсолнечное масло - а можно сначала в муке обвалять. Жарить на большом огне в большом масле и очень недолго, буквально по паре минут с каждой стороны.
Чтобы было совсем как в КофеЗуме, нужно приготовить на отдельной сковородке пару помидоров без шкурок и костей, просто с солью и парой капель подсолнечного масла. И на тарелку - жареную курью грудь, сочнейшую, белую, в золотистой яичной обложке; а сверху - жареные же помидоры, горкой.

Да, а в этот раз я привезла сразу два простых блюда.
Во-первых, омлет. На тарелку - поджаренный тост, на тост - толстый ломоть домашней ветчины, на ветчину - тонкое кружево помидора и пару капель какого-нибудь любимого соуса (да, у меня это - легкий майонез, и что?), а на него - перевернуть омлет, зажаренный на маааааленькой сковородке - крошечный омлет из одного яйца и ложки сметаны. И сверху веточку укропа, а на нее - тонкий ломтик сыра.
Во-вторых, бутерброд с лососём. Два больших мягких белых ломтика сунуть в тостер не рядом, а сложенные вместе друг на друга, так, чтобы подрумянивались только наружные стороны, а внутренние только прогревались. Когда тостер выкинет их наружу, разжаренные и распаренные, их внутренние стороны нужно намазать крим-чизом (творожным сыром типа Филадельфии или Альметте), сунуть между ними пару толстых ломтей хорошо просоленного лосося - и сложить. Получается теплая хрустящая нежная еда такого вкуса, что не хватает к ней только пары салатных листьев вприкуску.
А крим-чиз я сама варю. Две пачки жирного творога (18%-ной "Благоды"), полпачки хорошего сливочного масла, щепотка соды - тщательно размешать, оставить на час; потом - на маленький огонь, добавить нужные приправы (сухой укроп, молотый чеснок или лепестки паприки) и варить, пока все комочки не растворятся. А потом слить в посудину с плотно закрывающейся крышкой, закрыть, остудить, спрятать в холодильник.
И, когда ешь (а получается много и вкусно) - не думать о калорийности.

Comments

[bulmera.livejournal.com]

если как филадельфия - обязательно сделаю, а то запарилась уже искать обычную филадельфию

[krissja.livejournal.com]

если зелень не класть - получается в точности как Филадельфия, я нарочно сэндвич открыла и языком его весь облизала, чтобы понять, тот вкус или нет.

[bulmera.livejournal.com]

супер! а то в магазине самое приемлемое, что есть - с зеленью, а в роллах получается совсем не то... а остальные с лимонами, с мандаринами и тому подобное.
А прости за навязчивость, каких именно производителей ингридиенты для кримчиза ты берёшь?

[krissja.livejournal.com]

Да первое, что под руку попадется - главное, чтобы вкусное было. Творог - Благода 18%, масло - Верещагинского завода (но можно взять творог Валио и масло Валио же), вместо соды беру разрыхлитель для теста (просто соды дома нет), укроп сама подсушиваю (не специально - он просто высох в холодильнике), паприку лепестками покупаю Цикориевскую - она самая вкусная.

[bulmera.livejournal.com]

не, я буду делать просто без наполнителей - творог, масло и сода. это же в ролы :)

[krissja.livejournal.com]

Главное - соды не переложить, ее должно быть вот совсем чуть-чуть, а то если переборщишь, получится... В общем, все равно можно будет есть, нонеистребимый привкус соды испортит все удовольствие.

[bulmera.livejournal.com]

а от разрыхлителя теста такой же эффект?

[krissja.livejournal.com]

абсолютли! там же состав - сода и еще что-то содовое :)

[bulmera.livejournal.com]

хммм... я думала там что-то хитровыебанное, простите за мой французский

[krissja.livejournal.com]

Я тооооже!
А потом прочитала состав на упаковке :))

[bulmera.livejournal.com]

а вот о прочитать я как-то не подумала :)))))))))))))

[krissja.livejournal.com]

я тоже бросилась читать, когда обнаружила, что крим-чиза очень хочется, а за собой идти лень. Перерыла все пакетики с приправами - а ну как найдется что щелочное, - ну и вот :)

[bulmera.livejournal.com]

ну как чего я буду у тебя спрашивать :)

[krissja.livejournal.com]

слушай.
Я про яйцо забыла.
Его обязательно туда надо, одно на рецепт, класть сразу.

[bulmera.livejournal.com]

спасибо, кило творога уже ушло в помойку ;-)
Ты точно больше ничего не забыла? %)

[krissja.livejournal.com]

неа! яйцо, две пачки творога, полпачки масла. Можно еще добавить пачку сливочной виолы - для бОльшей похожести.
Но у вас ведь дохуя продается вкусных творожных сыров, в той же "Ленте" на Васильевском я видела разновидностей пять, не меньше.

[bulmera.livejournal.com]

ага... я уже определилась с сыром в роллы - Альметте творожно-сливочный ещё более или менее

[krissja.livejournal.com]

за собой... тьфу! за соДой, конечно же.