12 августа - "День еды и покупок"

[krissja]

Когда впервые пробуешь тори-но-караагэ - курицу, жареную в кляре, - ничего особенного не ждешь. Выглядит она почти как домашние наггетсы, ну и что мы, куры жареной не ели? Хватаешь кусок на вилку и кусаешь его.
Хрусть.
Обожемой. Обоже-боже-боже, м-м-м-м-м.... и на выдохе: ещеоооооооо...
Это не похожа на курицу. Это пряное соленое чуть сладковатое мясо в темной хрустящей корочке, которую даже кляром нельзя назвать - настолько она гармонична и воспринимается как одно целое с курицей.
Я понятия не имею, какова эта еда на вкус в Японии, но то, что удалось воссоздать мне - совершенно.
Оригинальный рецепт вот (там не по-японски, там девочка рассказывает, давно живущая в Японии, как такую курицу готовить).
Мне кажется, я немного иначе делаю, хотя и в рамках танца. Курицы я беру шесть или восемь окорочков (меньше нет смысла - у нас караагэ все любят, кому-то не хватит), кожу с них нещадно срываю и выбрасываю (потому что лишний жЫр никому не полезен, хотя и очень, очень вкусен), срезаю мясо с костей, нарезаю его кусочками на один укус и ссыпаю в миску.
Сверху - тру имбирь, сантиметра два, или мелко нарезаю чеснок - пару-тройку зубчиков; с чесноком делаю чаще, потому что не люблю тереть имбирь, а нарезанный он там совсем не в кассу.
Потом заливаю соевым креветочным соусом (или обычным, если креветочный кончился, или соусом унаги, если он у меня почему-то есть), добавляю чайную ложку сахара (если заливала соусом унаги - сахар не кладу; а в оригинальном рецепте положено добавлять мирин) и оставляю на полчаса, на час - как силы воли хватит.
Как заканчивается сила воли - иду жарить. Масла наливаю в кастрюлю миллиметра на два - для меня это очень много, - а в миску, где курица маринуется, сыплю муку для тэмпуры. И перемешиваю. И сыплю еще, если не хватило. Хватило - это когда все кусочки обляпаны клейким темным тестом, ни жидкости нигде не видно, ни муки.
Если нет тэмпурной муки - возьмите крахмал пополам с мукой; я не знаю, какой крахмал нужен, поэтому сразу беру нужную муку (в утконосе она самая дешевая, а в специализированных японских магазинах стоит дохуя). Тэмпурная мука хороша тем, что она приклеивается намертво и не отстает от готового мяса мокренькой корочкой.
Масло нужно сильно прогреть, курицу в нем жарить на сильном огне, до красивой темно-золотой корочки (это будет ОЧЕНЬ быстро, главное - не пережарить).
Сложите готовую еду на блюдо - и вперед.
Да, это не самый легкий рецепт, но и не сложный - я же справилась, значит, и у вас получится. Хороший соевый соус, чеснок или свежий имбирь, крахмал пополам с мукой, ложечка сахара или мирин, много мяса с куриных ног - это не самые недоступные продукты, ну и все остальное тоже несложно. И готовится быстро.
И охуительно вкусно.

Да, а до того, как объесться караагэ, мы купили гоблинам новые портфели к школе. Дорогая реальность отсыпала нам денег щедрой рукой, мы купили охуительные портфели, брюки для Вики, спортивных маек, шортиков физкультурных, а в Утконосе заказали всяческой канцелярии. На этом деньги кончились; дорогая реальность, продолжай, мы найдем, куда.

Comments

[olga-nebel.livejournal.com]

да, уже успела это опробовать - невероятно вкусно. :) буду еще.

[krissja.livejournal.com]

Оппа! А я думала - прямо Америку открою :)

[olga-nebel.livejournal.com]

дык ты мне на словах рассказывала! и это настолько офигенско прозвучало, что я поторопилась опробовать.

[olga-nebel.livejournal.com]

надо бы спать, а я тут сижу и на твою фотографию курицы любуюсь. :)

[krissja.livejournal.com]

А какая она была вкусная!

[olga-nebel.livejournal.com]

а у нас тут пирог! со свежей черникой!

[olga-nebel.livejournal.com]

а еще я с раннего утра поеду к подруге на другой конец города готовить для нее сырники. представляешь, как это романтично?

[krissja.livejournal.com]

представляю, конечно - ко мне ты ездила и это было очень романтично :)

[reanstrain.livejournal.com]

ААААААААААААААА!!! моя любимая жирнючая курица! *__________*

[krissja.livejournal.com]

если ее положить горячую на бумажные полотенца - она еще и жирной не будет, так только, слегка масляной :)

[reanstrain.livejournal.com]

всё равно жирновата. да, я такой!
оригинальный вкус у неё, как в "Удонья-сан" подают, но там порция, сцуко, маленькая, поэтому я её и навострился дома делать.
у меня чеснока в ней нету. главное, в принципе, там соевый соус, имбирь и мирин, ну или белое вино сладкое (я на сливовой белой "Акуре" делаю). промариновать до нежности тающей и вуаля.
АААААААААААААААААААААА!!! *____________________*

[olga-nebel.livejournal.com]

пойду спать. сил нет твой курицей больше любоваться. :)

[olga-nebel.livejournal.com]

я бы еще раньше пошла, но у меня тут на кухне мужЫки ведут Умные разговоры об Экономике, а я туплю перед монитором, изображая Хорошую Хозяйку.

че-та я в состоянии измененного сознания гнать начинаю, ничего? :)

[nadins.livejournal.com]

а я люблю курицу в маринаде из меда с соевым соусом и чесноком. Очень неожиданные вкусовые ощущения

[krissja.livejournal.com]

да, тоже вкусно.

[tinriuin.livejournal.com]

Крыся, нельзя тебя читать на работе. У меня от голода аж желание готовить появляется. Только вот где ж эту темпурную муку взять :(

[krissja.livejournal.com]

смешай обычную с крахмалом, добавь щепотку соли :)
А так она в утконосе продается, прямо сейчас нету, но вообще бывает, ищи по названию фирмы - ottogi.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Крысенька, дорогая! ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт! Слов нет, чтобы описать испытанное мной гастрономическое удовольствие. Просто неприлично вкусная курица!

[krissja.livejournal.com]

УРААААА!!!
А я обожаю твое песочное печенье :)

[mymrik.livejournal.com]

Спасибо тебе за рецепт. Вчера приготовила Половине (мне, увы, нельзя такое), ему понравилось, велел готовить еще.

[krissja.livejournal.com]

ай на здоровье! :)

[gingerlmirrors.livejournal.com]

Крыся, Вы великолепны. Это правда очень просто и очень вкусно. И, кстати, даже из грудок получается отлично, особенно если кусочки маленькие.

[krissja.livejournal.com]

Японцы великолепны - они это придумали :)
Из ног мне больше нравится - сочнее получается.

[-liza-.livejournal.com]

Krissja! не могу нарадоваться;)))
как думаешь, а если курицу оставить мариноваться на сутки это ей очень повредит?

[krissja.livejournal.com]

перестоит. Я больше чем на полдня не оставляла.