![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
12 августа - "День еды и покупок"
Когда впервые пробуешь тори-но-караагэ - курицу, жареную в кляре, - ничего особенного не ждешь. Выглядит она почти как домашние наггетсы, ну и что мы, куры жареной не ели? Хватаешь кусок на вилку и кусаешь его.
Хрусть.
Обожемой. Обоже-боже-боже, м-м-м-м-м.... и на выдохе: ещеоооооооо...
Это не похожа на курицу. Это пряное соленое чуть сладковатое мясо в темной хрустящей корочке, которую даже кляром нельзя назвать - настолько она гармонична и воспринимается как одно целое с курицей.
Я понятия не имею, какова эта еда на вкус в Японии, но то, что удалось воссоздать мне - совершенно.
Оригинальный рецепт вот (там не по-японски, там девочка рассказывает, давно живущая в Японии, как такую курицу готовить).
Мне кажется, я немного иначе делаю, хотя и в рамках танца. Курицы я беру шесть или восемь окорочков (меньше нет смысла - у нас караагэ все любят, кому-то не хватит), кожу с них нещадно срываю и выбрасываю (потому что лишний жЫр никому не полезен, хотя и очень, очень вкусен), срезаю мясо с костей, нарезаю его кусочками на один укус и ссыпаю в миску.
Сверху - тру имбирь, сантиметра два, или мелко нарезаю чеснок - пару-тройку зубчиков; с чесноком делаю чаще, потому что не люблю тереть имбирь, а нарезанный он там совсем не в кассу.
Потом заливаю соевым креветочным соусом (или обычным, если креветочный кончился, или соусом унаги, если он у меня почему-то есть), добавляю чайную ложку сахара (если заливала соусом унаги - сахар не кладу; а в оригинальном рецепте положено добавлять мирин) и оставляю на полчаса, на час - как силы воли хватит.
Как заканчивается сила воли - иду жарить. Масла наливаю в кастрюлю миллиметра на два - для меня это очень много, - а в миску, где курица маринуется, сыплю муку для тэмпуры. И перемешиваю. И сыплю еще, если не хватило. Хватило - это когда все кусочки обляпаны клейким темным тестом, ни жидкости нигде не видно, ни муки.
Если нет тэмпурной муки - возьмите крахмал пополам с мукой; я не знаю, какой крахмал нужен, поэтому сразу беру нужную муку (в утконосе она самая дешевая, а в специализированных японских магазинах стоит дохуя). Тэмпурная мука хороша тем, что она приклеивается намертво и не отстает от готового мяса мокренькой корочкой.
Масло нужно сильно прогреть, курицу в нем жарить на сильном огне, до красивой темно-золотой корочки (это будет ОЧЕНЬ быстро, главное - не пережарить).
Сложите готовую еду на блюдо - и вперед.
Да, это не самый легкий рецепт, но и не сложный - я же справилась, значит, и у вас получится. Хороший соевый соус, чеснок или свежий имбирь, крахмал пополам с мукой, ложечка сахара или мирин, много мяса с куриных ног - это не самые недоступные продукты, ну и все остальное тоже несложно. И готовится быстро.
И охуительно вкусно.
Да, а до того, как объесться караагэ, мы купили гоблинам новые портфели к школе. Дорогая реальность отсыпала нам денег щедрой рукой, мы купили охуительные портфели, брюки для Вики, спортивных маек, шортиков физкультурных, а в Утконосе заказали всяческой канцелярии. На этом деньги кончились; дорогая реальность, продолжай, мы найдем, куда.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 1 of 3