кулинарные эксперименты
Dec. 20th, 2011 07:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
krissjaКак-то дражайший мой супруг СергейЮрьич, отправляясь в гости, купил "к чаю" колбасы и персиков.
- А то чо все сладкое носят, - объяснил. - Персики сейчас вкусные, колбасу все любят... Кстати, Кры, а спроси у себя в жж, кто что любит к чаю - печеньки-конфеты или колбасу.
- Я мясо люблю, - скромно отозвалась я, и, подумав, добавила. - И рыббу.
Не знаю, сама я это придумала и папу подсадила, или наоборот, у него подцепила правило "лучшая конфета - это котлета", а, может, это из-за диеты так - мясо мне можно, а сладостей нельзя. Папа часто спрашивает:
- Привезти тебе чего-нибудь?
- Огурцов!!! - отвечаю я, потому что вокруг меня они дорогие и невкусные, а он Умеет Находить.
Папа идет на рынок и выбирает для меня заказанные огурцы, а также настоящие гостинцы - иногда - копченую форель, иногда - ее икру, и всегда - хорошее мясо, потому что я его очень люблю.
Так вот, в воскресенье папа одарил меня огромной форелью, увесистым куском свиного окорока и полутора килограммами говядины.
Свинину я прямо тогда же нарезала поперек волокна, каждый кусочек отбила, обрызгала кетжапом и сложила в холодильник; так мясо может и три, и пять дней лежать, становясь только лучше.
С рыбой поступила обычно.
Головы, хвосты и плавники сварила, бульон процедила, вынутое из него разобрала на "положить обратно в кастрюлю" и "выкинуть", и сварила вполне диетический суп - с зеленым горошком, морковкой и белой фасолью (да, с картошкой было бы логичнее, но мне ее нельзя, поэтому вся моя семья питается весьма оригинально).
Остальную форель папа заказал разделать как я люблю: почистить и вдоль. Половину-без-позвоночника я засолила: на литр воды две столовых ложки соли и одна - сахара, немного черного и душистого перцев (опционально), остудить, сложить рыббу в рассол, держать 12 часов при комнатной температуре и 24 - в холодильнике; слить рассол, разделать (рыбу) на порционные кусочки (самый ненавистный этап), есть, урча и чавкая.
Половину-с-позвоночником - обрызгала маринадом терияки, обмазала сладкой дижонской горчицей и убрала в холодильник на несколько часов, а вечером запекла (двадцати минут на 150 градусах верхне-нижнего нагрева ей хватило). Получилось невыносимо вкусно; форель - самая лучшая рыба: и не сухая, как лосось, и не чрезмерно жирная, как семга.
А вот над говядиной думала долго. Понятно, что вкусный бефстроганов я из нее всегда соображу, но хотелось чего-то необычного.
Вспомнила, что именно хотела попробовать. Отрыла в сети стомильенов рецептов "говядины Веллингтон", почитала, поняла, что у меня нет грибов и слоеного теста; решила обойтись луком, горчицей и обычным дрожжевым, которое смешает хлебопечка.
Разогрела в сотейнике подслонечное масло. Размолола в кофемолке можжевеловые ягоды и розовый перец, немного кумина, тмина, черного перца; понюхала - фууу. Высыпала на сковородку, прогрела в масле - все еще фууу. И в этом во всем обжарила говядину, прямо целым куском.
Вот это получилась сказка! Все вместе сразу стало пахнуть дичью, зимой, охотой, сытостью и требовать брусничного соуса.
Вынула говядину, кинула в масло-с-приправами три крупных луковицы, нарубленных перьями.
Пока они жарились, смешала в хлебопечке обычное пшеничное дрожжевое тесто - на воде и без яйца, но с чуточкой розмарина.
И тут, уже когда лук дожарился, я внезапно вспомнила, что у нас есть сухие грибы. И размолола парочку в пыль, и смешала со сладкой дижонской горчицей, и потом, когда лук дожарился и остыл, добавила в него.
Самым сложным в этот момент было не сожрать мясо сырым, чуть прижаренным, вместе с луком и горчичной подливой; но я справилась.
Когда тесто доделалось, я растянула его как смогла, выложила на него часть луково-горчичного соуса, потом мясо, потом снова лук... и оказалось, что защепить тесто я не могу. Оно от меня убегает, сцуко!!! Не тянется, рвется, собирается в складки - в общем, дай дураку хуй стеклянный, он и его разобьет, и сам порежется.
Кое-как защепила, перевернула швом вниз, отправила в духовку.
И тут рецепты говорили разноэ. Те из них, в которых речь шла о говяжьей вырезке, велели держать мясо в духовке 20-25 минут на 200 градусах. Те, которые писали о простой говядине - как у меня, - убеждали запекать мясо полтора часа при тех же 200 градусах.
Я поставила 195 - на термометре, полтора часа - на таймере, и расслабилась.
Через десять минут запахло вкусным, через двадцать пять - Очень Вкусным, через сорок - горелым, через сорок пять - углем. Я вынула несчастного недоВеллингтона из духовки - тесто было совершенно черным, из его трещин сочился темный мясной сок, - подумала: "Интересно, а что за сорок пять минут стало бы со слоеным тестом, которое использовали авторы рецепта?"
Через час говядина остыла, и я ее вскрыла.
Получилась хуйня. Уже сухо для ростбифа, еще жестко для тушеного мяса. Тесто все обуглилось, а внутри пропиталось мясными соками - очень было бы вкусно его сожрать, но никто, кроме меня, такое не любит, а мне просто нельзя. Поэтому я весь этот мясной хлебный уголь выкинула (и рука не дрогнула, ага). Удивительно, но там, где тесто не сгорело, оно получилось нежным, ярко-белым, таким же плотным и резиновым, как магазинный хлеб - а не как обычный хлебопечечный; может, попробовать печь хлеб в духовке?..
В общем, говядину я нарезала тонкими ломтиками и сложила в контейнер, перемазав запеченным луком-с-горчицей - будет бутербродное мясо такое.
Резюме: готовить говядину лучше проверенным способом. Например, бефстроганов забацать. А если и запекать - то часов пять на 50 градусах, и в пакете, а не в тесте; луково-горчичный соус можно оставить, очень вкусно, но перемолоть его в блендере.
Зато оказалось, что молоко, купленное нами про запас, по-настоящему прокисает; и внезапно у меня образовалось два литра отличнейшей простокваши. И ужинала я ягодами из морозилки, хлопьями из отрубей и простоквашей, которую до того процедила через кофейное ситечко.
- А то чо все сладкое носят, - объяснил. - Персики сейчас вкусные, колбасу все любят... Кстати, Кры, а спроси у себя в жж, кто что любит к чаю - печеньки-конфеты или колбасу.
- Я мясо люблю, - скромно отозвалась я, и, подумав, добавила. - И рыббу.
Не знаю, сама я это придумала и папу подсадила, или наоборот, у него подцепила правило "лучшая конфета - это котлета", а, может, это из-за диеты так - мясо мне можно, а сладостей нельзя. Папа часто спрашивает:
- Привезти тебе чего-нибудь?
- Огурцов!!! - отвечаю я, потому что вокруг меня они дорогие и невкусные, а он Умеет Находить.
Папа идет на рынок и выбирает для меня заказанные огурцы, а также настоящие гостинцы - иногда - копченую форель, иногда - ее икру, и всегда - хорошее мясо, потому что я его очень люблю.
Так вот, в воскресенье папа одарил меня огромной форелью, увесистым куском свиного окорока и полутора килограммами говядины.
Свинину я прямо тогда же нарезала поперек волокна, каждый кусочек отбила, обрызгала кетжапом и сложила в холодильник; так мясо может и три, и пять дней лежать, становясь только лучше.
С рыбой поступила обычно.
Головы, хвосты и плавники сварила, бульон процедила, вынутое из него разобрала на "положить обратно в кастрюлю" и "выкинуть", и сварила вполне диетический суп - с зеленым горошком, морковкой и белой фасолью (да, с картошкой было бы логичнее, но мне ее нельзя, поэтому вся моя семья питается весьма оригинально).
Остальную форель папа заказал разделать как я люблю: почистить и вдоль. Половину-без-позвоночника я засолила: на литр воды две столовых ложки соли и одна - сахара, немного черного и душистого перцев (опционально), остудить, сложить рыббу в рассол, держать 12 часов при комнатной температуре и 24 - в холодильнике; слить рассол, разделать (рыбу) на порционные кусочки (самый ненавистный этап), есть, урча и чавкая.
Половину-с-позвоночником - обрызгала маринадом терияки, обмазала сладкой дижонской горчицей и убрала в холодильник на несколько часов, а вечером запекла (двадцати минут на 150 градусах верхне-нижнего нагрева ей хватило). Получилось невыносимо вкусно; форель - самая лучшая рыба: и не сухая, как лосось, и не чрезмерно жирная, как семга.
А вот над говядиной думала долго. Понятно, что вкусный бефстроганов я из нее всегда соображу, но хотелось чего-то необычного.
Вспомнила, что именно хотела попробовать. Отрыла в сети стомильенов рецептов "говядины Веллингтон", почитала, поняла, что у меня нет грибов и слоеного теста; решила обойтись луком, горчицей и обычным дрожжевым, которое смешает хлебопечка.
Разогрела в сотейнике подслонечное масло. Размолола в кофемолке можжевеловые ягоды и розовый перец, немного кумина, тмина, черного перца; понюхала - фууу. Высыпала на сковородку, прогрела в масле - все еще фууу. И в этом во всем обжарила говядину, прямо целым куском.
Вот это получилась сказка! Все вместе сразу стало пахнуть дичью, зимой, охотой, сытостью и требовать брусничного соуса.
Вынула говядину, кинула в масло-с-приправами три крупных луковицы, нарубленных перьями.
Пока они жарились, смешала в хлебопечке обычное пшеничное дрожжевое тесто - на воде и без яйца, но с чуточкой розмарина.
И тут, уже когда лук дожарился, я внезапно вспомнила, что у нас есть сухие грибы. И размолола парочку в пыль, и смешала со сладкой дижонской горчицей, и потом, когда лук дожарился и остыл, добавила в него.
Самым сложным в этот момент было не сожрать мясо сырым, чуть прижаренным, вместе с луком и горчичной подливой; но я справилась.
Когда тесто доделалось, я растянула его как смогла, выложила на него часть луково-горчичного соуса, потом мясо, потом снова лук... и оказалось, что защепить тесто я не могу. Оно от меня убегает, сцуко!!! Не тянется, рвется, собирается в складки - в общем, дай дураку хуй стеклянный, он и его разобьет, и сам порежется.
Кое-как защепила, перевернула швом вниз, отправила в духовку.
И тут рецепты говорили разноэ. Те из них, в которых речь шла о говяжьей вырезке, велели держать мясо в духовке 20-25 минут на 200 градусах. Те, которые писали о простой говядине - как у меня, - убеждали запекать мясо полтора часа при тех же 200 градусах.
Я поставила 195 - на термометре, полтора часа - на таймере, и расслабилась.
Через десять минут запахло вкусным, через двадцать пять - Очень Вкусным, через сорок - горелым, через сорок пять - углем. Я вынула несчастного недоВеллингтона из духовки - тесто было совершенно черным, из его трещин сочился темный мясной сок, - подумала: "Интересно, а что за сорок пять минут стало бы со слоеным тестом, которое использовали авторы рецепта?"
Через час говядина остыла, и я ее вскрыла.
Получилась хуйня. Уже сухо для ростбифа, еще жестко для тушеного мяса. Тесто все обуглилось, а внутри пропиталось мясными соками - очень было бы вкусно его сожрать, но никто, кроме меня, такое не любит, а мне просто нельзя. Поэтому я весь этот мясной хлебный уголь выкинула (и рука не дрогнула, ага). Удивительно, но там, где тесто не сгорело, оно получилось нежным, ярко-белым, таким же плотным и резиновым, как магазинный хлеб - а не как обычный хлебопечечный; может, попробовать печь хлеб в духовке?..
В общем, говядину я нарезала тонкими ломтиками и сложила в контейнер, перемазав запеченным луком-с-горчицей - будет бутербродное мясо такое.
Резюме: готовить говядину лучше проверенным способом. Например, бефстроганов забацать. А если и запекать - то часов пять на 50 градусах, и в пакете, а не в тесте; луково-горчичный соус можно оставить, очень вкусно, но перемолоть его в блендере.
Зато оказалось, что молоко, купленное нами про запас, по-настоящему прокисает; и внезапно у меня образовалось два литра отличнейшей простокваши. И ужинала я ягодами из морозилки, хлопьями из отрубей и простоквашей, которую до того процедила через кофейное ситечко.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-12-20 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 06:33 pm (UTC)твою с черносливом - я помню, дааа. Это было очень вкусно.
no subject
Date: 2011-12-20 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 04:28 pm (UTC)Во мне в данный момент полбутылки шампанского и я ужжжасно хочу к вам, но конечно никуда не поеду (по двум причинам) одна из которых - что я через пять минут засну.
no subject
Date: 2011-12-20 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 04:48 pm (UTC)думаешь, завтра пригодится? )
(хотя я тоже так думаю, да) )) )
no subject
Date: 2011-12-20 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 05:09 pm (UTC)я первая куплю :)
no subject
Date: 2011-12-20 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 05:58 pm (UTC)2. В такой рыбный суп, о каком ты говоришь, я ещё люблю покласть резаных сельдерейных стеблей и сладкого перца.
3. У нас в Питере нормально прокисает "Простоквашино" в бутылках.
4. С чаем я люблю либо мед-варенье-лимонные леденцы, либо бутерброд с говядиной, луком и острым соусом.
5. Хуйня - дело житейское.
no subject
Date: 2011-12-20 06:31 pm (UTC)2) согласна! или перца чили и мидий!
3) "Простоквашино" полуторапроцентное в бутылках из утконоса исчезло, а то, которое в пакетах - наливать неудобно, поэтому я беру "Белый город", который в самой простой картонной упаковке - надо только угол срезать.
4) Лимонные леденцы! Люблю тебя :)
5) Хуйня отлежалась в контейнере и стала сочной и мягкой говядиной. Так что впереди - много вкусных бутербродов :))
no subject
Date: 2011-12-20 06:18 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 07:23 pm (UTC)К чаю люблю вкусное, или мясорыббу или сладкое, не важно. Только не колбасу, колбасу люблю к водке :)
Говядину еще вкусно кусочками в духовке со всеми овощами, которые найдешь в доме готовить. Около 40 минут запекать с оливковым маслом и вином, обязательно накрыть фольгой.
no subject
Date: 2011-12-20 07:45 pm (UTC)А это какая часть коровы должна быть?
no subject
Date: 2011-12-20 09:05 pm (UTC)Мякоть, куски где-то 2х2 см. За эти овощи вообще можно рожину продать. Оливки или каперсы не помешают, да
no subject
Date: 2011-12-20 09:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 10:02 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-22 05:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-12-22 09:02 am (UTC)В Вашем городе наверняка есть японские ресторанчики, спросите их, где они закупают соусы и маринады :)