![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
про еду
Давно обещала Харону пост про лапшу удон - а тут нашла в старых записях, как я ее готовила раньше - ну и оказалось, что там несколько строчек, и все неправильно; что ж я, не перепишу, что ли?
Лапша удон с мясом и овощами.
Овощи - любой набор овощей, я обязательно беру лук и морковку, если есть - подмосковный болгарский перец; можно пихнуть туда китайские грибы, ростки бамбука и прочее-прочее-прочее (можно от лени великой купить замороженную китайскую смесь и жарить ее мелкими порциями, но лук с морковкой - это основа, они должны быть непременно).
Овощи надо порезать до того, как готовить - еда жарится быстро, никаких "оставить на полчаса, а потом перевернуть". Лук я режу тонюсенькими полукольцами, морковку строгаю ножом для чистки овощей - получаются тонкие широкие пластинки, похожие на те, которыми маринованный имбирь напластован, - перец режу как попало. Главное - или кубики, но мелкие, или длинные кусочки, но тонкие - чтобы все прожарилось.
Мясо я беру быстрожарящееся. Абсолютно беспроигрышный вариант - куриная грудка, она будет сочной и мягкой; резать ее лучше большими кубиками. С печенкой должно получиться неплохо, но мои ее не любят. Свинина - только хорошая часть типа охлажденной вырезки, и тоже большими кубиками резать (примерно 8 мм сторона). Если свинина неудачная - пилюкать ее на тонюсенькие длинные кусочки, в лапше они будут похожи на червяков и придадут-таки необходимый вкус, не успев превратиться в подошву. Говядину если брать, то тоже вырезку, и тоже пилюкать "червяками", и быть готовыми к тому, что лапша получится со вкусом мяса, а само мясо вкусным не будет.
Лапша. Нужен удон - плоская широкая пшеничная лапша. Если ее ну совсем никак нет - можно взять сомен (тонкую пшеничную лапшу) или тонкую яичную, но тоже японскую или китайскую. Совсемные ренегаты типа меня могут и с капеллини Бариллы попытаться сотворить чудо - а вы так не делайте, это плохой пример.
Соусы. Я сейчас беру сладкий соевый + обычный соевый + устричный - это основа, по вдохновению прибавляю к ним слабый сладкий чили и рисовый уксус.
Соли надо немножко, и вкусно будет, если взять тростниковый сахар - обычную демерару, - и ею посыпать жарящийся лук. Только тогда лука надо взять вдвое больше, потому что он очень вкусный получается и велик соблазн все сожрать, не дождавшись лапши.
Сковородка. Ващета нужен, конечно, вок и открытый огонь, но у меня нет ни того, ни другого. В большом хорошем тефале с плоским дном тоже все отлично получается. Ну и лопатка нужна, если не умеете переворачивать овощи на весу (я не умею).
Главный принцип - горячее сырым не бывает, т.е. овощи со всех сторон обжарены, а внутри тверденькие; жариться они должны свободно и быстро - на сковородку кладем по чуть-чуть овощей, а не сразу вываливаем все, что нарезано.
Все взяли? Аааатлична, поехали.
Ставим вариться удон - в кипящую подсоленную воду, как обычную лапшу. Я пополам ломаю, мне иначе слишком длинно.
Сковородку - на плиту, разогреть как адский котел. Масла в нее (я беру подсолнечное без запаха, мож, надо какое другое - не знаю). И еще чуть-чуть прогреть.
Посолить сковородку, кинуть лук. Там примерно луковица должна шипеть и пузыриться, если больше - прожарится неправильно. Можно лук сверху присыпать сахаром. И помешивать, помешивать, пока со всех сторон не зазолотится.
Сбросить в большую миску, помешать лапшу удон (не луком. Чем-нибудь другим, хорошенечко помешать - она слипается, зарраза).
Сковородку обратно на плиту, разогреть, капельку масла, посолить - и морковку на нее. Жарить так же - постоянно помешивая. Сбросить вовремя! Помешать лапшу - а то вдруг опять склеилась.
Перцы болгарские теперь туда, прижарить как следует. Сбросить в ту же миску, где уже дожидается лук с морковкой.
Снова помешать лапшу, проверить - сильно ли недоварилась. Если уже почти готова - откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой (я промываю, не знаю, мож, в оригинальном рецепте строго нельзя - но мне непромытую не так вкусно).
Сковородка тем временем уже раскалилась. Теперь нужно капнуть на нее масла и сбросить мяса. И жарить по тому же принципу - горячее сырым не бывает. Если правильно порезали - оно сырым и не будет, а будет сочным и непересушенным.
Теперь - самое интересное. Когда мясо готово, я заливаю его соусами: соевым (буль-буль-буль), устричным (плюхххх! достаточно), сладким соевым (бульбульбуль), сладким карри (плямс! черт, как много...), капелькой уксуса (оппа!) - мясо должно утонуть. Оно немедленно начинает отдавать сок - а вы его сверху забрасываете овощами и лапшой, и перемешиваете.
Дальше смотрите: лапша должна быть вся промазана соусом, ей должно быть что впитывать. Если жидкости недостаточно - добавьте еще соевого соуса; если боитесь пересолить - плесните чуть воды или сока яблочного.
Если плита электрическая - выключайте и помешивайте еще пару минут. Если газовая... не знаю, не готовила на ней удон; наверное, можно помешивать, не выключая.
Все. Еда раскладывается по тарелкам и сжирается с хлюпаньем и чавканьем. Это правда очень вкусно.
Есть еще вариант с морепродуктами, но он совсем простой: много морских гадов разморозить под холодной водой, кинуть на раскаленную сковородку, залить все теми же соусами, заправить чуточкой лапши.
Примерно такое должно получиться в результате соотношение продуктов - то есть лапши не слишком много, овощей не мало, лапша не белая, а пропитавшаяся соусами.
Лапша удон с мясом и овощами.
Овощи - любой набор овощей, я обязательно беру лук и морковку, если есть - подмосковный болгарский перец; можно пихнуть туда китайские грибы, ростки бамбука и прочее-прочее-прочее (можно от лени великой купить замороженную китайскую смесь и жарить ее мелкими порциями, но лук с морковкой - это основа, они должны быть непременно).
Овощи надо порезать до того, как готовить - еда жарится быстро, никаких "оставить на полчаса, а потом перевернуть". Лук я режу тонюсенькими полукольцами, морковку строгаю ножом для чистки овощей - получаются тонкие широкие пластинки, похожие на те, которыми маринованный имбирь напластован, - перец режу как попало. Главное - или кубики, но мелкие, или длинные кусочки, но тонкие - чтобы все прожарилось.
Мясо я беру быстрожарящееся. Абсолютно беспроигрышный вариант - куриная грудка, она будет сочной и мягкой; резать ее лучше большими кубиками. С печенкой должно получиться неплохо, но мои ее не любят. Свинина - только хорошая часть типа охлажденной вырезки, и тоже большими кубиками резать (примерно 8 мм сторона). Если свинина неудачная - пилюкать ее на тонюсенькие длинные кусочки, в лапше они будут похожи на червяков и придадут-таки необходимый вкус, не успев превратиться в подошву. Говядину если брать, то тоже вырезку, и тоже пилюкать "червяками", и быть готовыми к тому, что лапша получится со вкусом мяса, а само мясо вкусным не будет.
Лапша. Нужен удон - плоская широкая пшеничная лапша. Если ее ну совсем никак нет - можно взять сомен (тонкую пшеничную лапшу) или тонкую яичную, но тоже японскую или китайскую. Совсемные ренегаты типа меня могут и с капеллини Бариллы попытаться сотворить чудо - а вы так не делайте, это плохой пример.
Соусы. Я сейчас беру сладкий соевый + обычный соевый + устричный - это основа, по вдохновению прибавляю к ним слабый сладкий чили и рисовый уксус.
Соли надо немножко, и вкусно будет, если взять тростниковый сахар - обычную демерару, - и ею посыпать жарящийся лук. Только тогда лука надо взять вдвое больше, потому что он очень вкусный получается и велик соблазн все сожрать, не дождавшись лапши.
Сковородка. Ващета нужен, конечно, вок и открытый огонь, но у меня нет ни того, ни другого. В большом хорошем тефале с плоским дном тоже все отлично получается. Ну и лопатка нужна, если не умеете переворачивать овощи на весу (я не умею).
Главный принцип - горячее сырым не бывает, т.е. овощи со всех сторон обжарены, а внутри тверденькие; жариться они должны свободно и быстро - на сковородку кладем по чуть-чуть овощей, а не сразу вываливаем все, что нарезано.
Все взяли? Аааатлична, поехали.
Ставим вариться удон - в кипящую подсоленную воду, как обычную лапшу. Я пополам ломаю, мне иначе слишком длинно.
Сковородку - на плиту, разогреть как адский котел. Масла в нее (я беру подсолнечное без запаха, мож, надо какое другое - не знаю). И еще чуть-чуть прогреть.
Посолить сковородку, кинуть лук. Там примерно луковица должна шипеть и пузыриться, если больше - прожарится неправильно. Можно лук сверху присыпать сахаром. И помешивать, помешивать, пока со всех сторон не зазолотится.
Сбросить в большую миску, помешать лапшу удон (не луком. Чем-нибудь другим, хорошенечко помешать - она слипается, зарраза).
Сковородку обратно на плиту, разогреть, капельку масла, посолить - и морковку на нее. Жарить так же - постоянно помешивая. Сбросить вовремя! Помешать лапшу - а то вдруг опять склеилась.
Перцы болгарские теперь туда, прижарить как следует. Сбросить в ту же миску, где уже дожидается лук с морковкой.
Снова помешать лапшу, проверить - сильно ли недоварилась. Если уже почти готова - откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой (я промываю, не знаю, мож, в оригинальном рецепте строго нельзя - но мне непромытую не так вкусно).
Сковородка тем временем уже раскалилась. Теперь нужно капнуть на нее масла и сбросить мяса. И жарить по тому же принципу - горячее сырым не бывает. Если правильно порезали - оно сырым и не будет, а будет сочным и непересушенным.
Теперь - самое интересное. Когда мясо готово, я заливаю его соусами: соевым (буль-буль-буль), устричным (плюхххх! достаточно), сладким соевым (бульбульбуль), сладким карри (плямс! черт, как много...), капелькой уксуса (оппа!) - мясо должно утонуть. Оно немедленно начинает отдавать сок - а вы его сверху забрасываете овощами и лапшой, и перемешиваете.
Дальше смотрите: лапша должна быть вся промазана соусом, ей должно быть что впитывать. Если жидкости недостаточно - добавьте еще соевого соуса; если боитесь пересолить - плесните чуть воды или сока яблочного.
Если плита электрическая - выключайте и помешивайте еще пару минут. Если газовая... не знаю, не готовила на ней удон; наверное, можно помешивать, не выключая.
Все. Еда раскладывается по тарелкам и сжирается с хлюпаньем и чавканьем. Это правда очень вкусно.
Есть еще вариант с морепродуктами, но он совсем простой: много морских гадов разморозить под холодной водой, кинуть на раскаленную сковородку, залить все теми же соусами, заправить чуточкой лапши.
Примерно такое должно получиться в результате соотношение продуктов - то есть лапши не слишком много, овощей не мало, лапша не белая, а пропитавшаяся соусами.
no subject
no subject
no subject
no subject
а очень хочется попробовать сделать... у меня даже лапша дома уже лежит :(
no subject
Томка должна знать, у нее был очень авторитетный вид, когда она сказала "залить кипятком".
no subject
no subject
no subject
no subject
но от этого бы не удержалась. ) ))
no subject
no subject
Привезешь удон - накормлю :) Я уже вымела все запасы всех видов японской лапши из всех окрестных магазинов :)
no subject
я сейчас делать пойду, вдохновилась %)))
no subject
no subject
Чавкая и облизываясь
Афигительно получилось!
(Правда, у меня не было устричного соуса, закинула кисло-сладкий Анкл Бен'c за неимением)
И блин, почему я раньше не знала, что лук при жарке можно посыпать коричневым сахаром?!
Re: Чавкая и облизываясь
Оттащить себя от этой еды невозможно в принципе, подтверждаю :)
А про лук в сахаре мне китайская подруга подсказала, до этого я сама не догадалась бы.