про еду

[krissja]

Готовить я люблю, делаю это давно и все вокруг довольны.
Но, однако же, я до сих пор не уверена, что это умею. Рецепты типа "обжарьте, потом потушите, далее бланшируйте до готовности на водяной бане, а потом добавьте асафетиды на кончике ножа" повергают меня в ужас.
Дело в том, что, чем больше манипуляций мне придется проделать с едой между магазином и тарелкой, тем больше у меня шансов все испортить.
Скажем, если пирог - из покупного слоеного теста, а начинка - сырые куриные грудки, порубленные с брокколи и сыром, а приправа - итальянские травы, то результат будет неизменно хорош - потому что я знаю имя правильного теста и умею выбирать курицу; а если получится чуть хуже, чем великолепно, значит, дело или в брокколи, или в сыре - а тут любой может ошибиться.
Другое дело, если тесто для пирога нужно делать самой, да еще и поэтапно - сначала развести порошок в молоке и подождать, потом вмешать все остальное, потом сложить в сто пятьдесят слоев и раскатать строго слева направо, а потом спрятать в холодное место (в половине рецептов это холодильник-ни-в-коем-случае-не-морозилка, а в другой половине - морозилка-потому-что-холодильник-охлаждает-недостаточно). Представляете себе, сколько у меня возможностей облажаться? Я ведь и масло возьму не то, и яиц больше нормы (потому что много яиц не бывает, да и не выбрасывать же хорошие продукты), и раскатывать буду во все стороны сразу, и забуду тесто на батарее вместо холодильника... А если еще и начинку нужно пожарить, потушить и довести до готовности в пароварке - все, лучше просто ничего не начинать.
Сегодня затеяла сырный пирог - несколько дней на него смотрела, слюнями истекала. И рецепт простой - много разного сыра, мука, сметана, зелень... Немного пугало "очень липкое тесто" и методика с поджариванием "крышки" пирога - ну да я решила, что как-нибудь откорябаю тесто от миски, а верхнюю часть не буду прижаривать, а разложу кусочками.
Ну что вам сказать о результате...
Вкусный пирог. Очень вкусный.
Но готовить его надо так, как указано в рецепте.
Если сказано - 250 грамм сметаны, муки и сыра столько же - значит, надо брать столько же, а не полторы банки сметаны, потому что тесто кажется чрезмерно плотным.
Если сказано в рецепте "можно адыгейский, но обязательно добавьте плавящийся сыр" - это значит, что надо обязательно добавить плавящийся сыр, а не сотворить начинку из одной лишь только феты и зелени. И да, если сказано "для начинки - сто грамм сыра" - не стоит класть полкило феты, это перебор.
Если на картинке тонко раскатанный пирог с тонким слоем начинки - не надо "от щедрости души" делать его вдвое выше и толще. Начинка (в которую я таки не положила плавящегося сыра) будет вываливаться, а тесто пропечется не так, как на картинке.
А вообще офигительный пирог получился. Только из моих его никто есть не захотел - невкусно им.
Приверееееды!

ПыСы: а тесто совсем не ужас-ужас-ужас какое липкое, ложкой легко и мешать, и раскладывать. А "крышечку" пирога я никуда не прижаривала, просто выкладывала постепенно, мокрыми руками. Нормально все запеклось.
Но в следующий раз сделаю его тоненьким.

Comments

[granada-chia.livejournal.com]

Крысь,ну ты как про меня все сказала.

[krissja.livejournal.com]

:))

[tatiana-tasha.livejournal.com]

Творческая ты личность! Я тоже иногда меняю рецепт, но не в таких масштабах, но тоже не всегда удачно :)

[krissja.livejournal.com]

Все равно вкусно получилось. Особенно если малиновым соусом поливать. Правда, калорийность такого пирога должна быть запредеееельной :))

[kaffeesahne.livejournal.com]

Ууууу, теперь я тоже буду хотеть такой пирог... и уже заранее знаю, что перевру рецепт весь вдоль и поперек :))

[krissja.livejournal.com]

делай по рецепту!
и тоненький!

[kaffeesahne.livejournal.com]

В ближайшие несколько дней точно не получится, а там посмотрим :)

[kaffeesahne.livejournal.com]

Да, а куриных грудок, брокколи и сыра - их должно быть примерно поровну или чего-то больше, чего-то меньше? Что-то эта идея мне тоже очень симпатична :)

[krissja.livejournal.com]

Примерно поровну. Куриная грудка и брокколи должны быть нарезаны небольшими кусками. И раскиданы по листу теста (дрожжевого, слоеного) в шахматном порядке. Сверху - итальянские травы, сверху - тертый сыр, сверху - снова тесто, помазать яйцом, раскидать по тесту чуть-чуть мелко нарезанного красного лука и сырокопченого бекона (для запаха).
Это будет неаполитанская закрытая пицца, я про нее вот тут: http://krissja.livejournal.com/107397.html - писала.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Спасибо огромное!

[krissja.livejournal.com]

На здоровье :)

[obolenskaya.livejournal.com]

Я валялси. )))))

[krissja.livejournal.com]

а я как валялси, когда у меня вместо вожделенной хрусткой лепешки пирог вылез из формы!

[obolenskaya.livejournal.com]

Не, на самом деле, это круто!
Я смотрю и завидую. Я что-то не экспериментирую вообще. (

[krissja.livejournal.com]

Это говорит человек, который три года назад боялся варить куриный бульон! Да ты постоянно экспериментируешь!

[krissja.livejournal.com]

ой, Оболенская с кастрюлей!
Видела уже этот твой юзерпик, но все равно смешно :)

[obolenskaya.livejournal.com]

Между прочим, это достаточно частое мое состояние. ))))

[krissja.livejournal.com]

Да я в курсе, но все равно забавно :)

[http://users.livejournal.com/_ksa/]

А вот если взять тесто пачечное слоёно-дрожжевое "Звёздное" и в него феты+сыр чанах+творог+яичный желток или всё яйцо да много разной зелени и сверху закрыть и яйцом смазать - то едят все. все (кроме монй дочери, которая никакой сыр не ест).

[krissja.livejournal.com]

да, я вот тоже подумала, что чанах там будет очень уместен. А сочетание слоеного теста и сыра люблю безмерно :)

[yarina.livejournal.com]

я тут пришла к подруге, принеся перечисленные составляющие. и тмином сверху присыпала.

[yarina.livejournal.com]

Ой, это Кса неперелогиненная.

[krissja.livejournal.com]

тмин с детства не люблю. Кунжутом тоже можно, вкусно будет :)

[http://users.livejournal.com/_ksa/]

Можно:)

[tala-tala-la.livejournal.com]

Крысь, я вчера вдохновленная тобой сделала пирог из готового слоеного теста с рыбой- получился!
Спасибо от всего семейства :)

[krissja.livejournal.com]

На здоровье!
Авторство не у меня, а у любимой моей сестренки Юльки, я только придумала вместо риса класть много крутых яиц.