![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
любимые рецепты
Кушать мы любим, и готовить тоже любим, особенно если делать почти ничего не надо - покидать, перемешать и подождать. Не так давно придумала суп - густой, как айнтопф; готовится долго, но труда вообще не требует.
Взять говядину - гуляш или что угодно, нарубленное кусбиками со стороной сантиметра в полтора, - и упаривать ее до полного неприличия, часа два или три, чтобы была нежная и на языке таяла. Упаривать в большом количестве воды (по макушку говядины), с порезанной луковичкой и приправами по вкусу - лавровым листиком и душистым перцем, например, или целым пучком неразрезанного укропа и кинзы. Водички подливать все время, чтобы говядина была в ней утоплена.
Когда говядина упарится окончательно, порезать в нее болгарский красный перчик и потушить еще минут 15. Основа готова.
Дальше нужно взять большую кастрюлю и переложить в нее говядину с соусом (лаврушку, душистый перец и пучки зелени - вынуть и выкинуть, они свое дело сделали). Туда же вылить несколько банок белой фасоли в томатном соусе (вкуснее всего - Heinz), и красной фасоли в собственном соку. Разбавить томатным соком до желаемой густоты - я люблю пожиже, - выдавить туда же пару зубчиков чеснока, подождать, пока вскипит, выключить и жрать со сметаной, похрюкивая от наслаждения.
На полкило говядины белой фасоли в томате нужно 2 банки, красной - 1 банка (соус из нее нужно слить, он абсолютно ни к чему).
Это мы готовим сегодня - в доме одуряюще пахнет тушеной говядиной :). А вчера мы делали фантазию на тему удона - жареной китайской лапши. У меня, правда, были только макароны-ракушки, но все равно получилось очень вкусно.
Главное - это не состав продуктов, а метод приготовления. Китайцы готовят по принципу "горячее сырым не бывает": их овощи со всех сторон обжарены, а в серединке - твердые. Лучше, конечно, жарить в воке с круглым дном на нормальном огне (не на электричестве); но и в обычной сковородке с плоским толстым дном и на электроплите тоже нормально получается.
Нужно взять по чуть-чуть всех овощей, что есть в доме. Лук репчатый, капуста брокколи, сладкий перец, морковка, я даже сладкую кукурузу вчера сунула, хотя это уже перебор. Нарезать овощи - лук четвертькольцами, перец - толстенькими кусочками (кольцами тоже можно), морковку - или длинными брусочками, или тонкими пластинками, остальное тоже как-нибудь. Мясо я строгаю длинными тонкими червяками, чтобы сразу схватилось, а фарш - плоскими небольшими кусманами, типа котлеты, расплющенной и разодранной на части.
Дальше надо хорошо разогреть сковородку - на серьезном огне; я грею на пятом из шести делений горелки. Налить в сковородку растительного масла - не слишком много, но и не капельку; со столовую ложку примерно, - и жарить. Лук на эту раскаленную сковородку кинуть, постоянно помешивать (умельцы это какими-то хитрыми движениями переворачивают, типа как блинчики в мультиках, но я так не умею), как зажарилось - убрать из сковородки (все жарится очень быстро, поэтому можно сразу на тарелку, из которой есть; но я люблю сначала все в один объем сложить, чуть ниже напишу, почему). Потом на пустую намасленную сковородку кинуть морковку, прожарить так же быстро - и к луку. Потом перец, потом мясо и что там еще осталось - порядок неважен, важно жарить очень быстро, в масле и каждый компонент отдельно.
Когда все готово, нужно кинуть на намасленную сковородку предварительно сваренную лапшу, добавив все пряности, какие душа укажет (мне вчера душа указала на смесь перцев и много молотой паприки). Лапши тоже должно быть немного. Пожарить чутка - и туда же ее, к овощам. И сразу подавать. Процесс готовки займет минут 5, чистить и резать овощи вы будете куда дольше :)
Но я лапшу кладу не в масло, а на сухую сковородку, и сверху вываливаю всю "начинку", и перемешиваю, чтобы она пропиталась всеми запахами и соками, и в этом всем прогреваю. А потом мы это лопаем всем семейством :)
Исключительное спасибо![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
redshapka за то, что мне стало не лень это наконец-то записать :)
А про исколотые крылышки я вам завтра расскажу, если они окажутся вкусными.
Взять говядину - гуляш или что угодно, нарубленное кусбиками со стороной сантиметра в полтора, - и упаривать ее до полного неприличия, часа два или три, чтобы была нежная и на языке таяла. Упаривать в большом количестве воды (по макушку говядины), с порезанной луковичкой и приправами по вкусу - лавровым листиком и душистым перцем, например, или целым пучком неразрезанного укропа и кинзы. Водички подливать все время, чтобы говядина была в ней утоплена.
Когда говядина упарится окончательно, порезать в нее болгарский красный перчик и потушить еще минут 15. Основа готова.
Дальше нужно взять большую кастрюлю и переложить в нее говядину с соусом (лаврушку, душистый перец и пучки зелени - вынуть и выкинуть, они свое дело сделали). Туда же вылить несколько банок белой фасоли в томатном соусе (вкуснее всего - Heinz), и красной фасоли в собственном соку. Разбавить томатным соком до желаемой густоты - я люблю пожиже, - выдавить туда же пару зубчиков чеснока, подождать, пока вскипит, выключить и жрать со сметаной, похрюкивая от наслаждения.
На полкило говядины белой фасоли в томате нужно 2 банки, красной - 1 банка (соус из нее нужно слить, он абсолютно ни к чему).
Это мы готовим сегодня - в доме одуряюще пахнет тушеной говядиной :). А вчера мы делали фантазию на тему удона - жареной китайской лапши. У меня, правда, были только макароны-ракушки, но все равно получилось очень вкусно.
Главное - это не состав продуктов, а метод приготовления. Китайцы готовят по принципу "горячее сырым не бывает": их овощи со всех сторон обжарены, а в серединке - твердые. Лучше, конечно, жарить в воке с круглым дном на нормальном огне (не на электричестве); но и в обычной сковородке с плоским толстым дном и на электроплите тоже нормально получается.
Нужно взять по чуть-чуть всех овощей, что есть в доме. Лук репчатый, капуста брокколи, сладкий перец, морковка, я даже сладкую кукурузу вчера сунула, хотя это уже перебор. Нарезать овощи - лук четвертькольцами, перец - толстенькими кусочками (кольцами тоже можно), морковку - или длинными брусочками, или тонкими пластинками, остальное тоже как-нибудь. Мясо я строгаю длинными тонкими червяками, чтобы сразу схватилось, а фарш - плоскими небольшими кусманами, типа котлеты, расплющенной и разодранной на части.
Дальше надо хорошо разогреть сковородку - на серьезном огне; я грею на пятом из шести делений горелки. Налить в сковородку растительного масла - не слишком много, но и не капельку; со столовую ложку примерно, - и жарить. Лук на эту раскаленную сковородку кинуть, постоянно помешивать (умельцы это какими-то хитрыми движениями переворачивают, типа как блинчики в мультиках, но я так не умею), как зажарилось - убрать из сковородки (все жарится очень быстро, поэтому можно сразу на тарелку, из которой есть; но я люблю сначала все в один объем сложить, чуть ниже напишу, почему). Потом на пустую намасленную сковородку кинуть морковку, прожарить так же быстро - и к луку. Потом перец, потом мясо и что там еще осталось - порядок неважен, важно жарить очень быстро, в масле и каждый компонент отдельно.
Когда все готово, нужно кинуть на намасленную сковородку предварительно сваренную лапшу, добавив все пряности, какие душа укажет (мне вчера душа указала на смесь перцев и много молотой паприки). Лапши тоже должно быть немного. Пожарить чутка - и туда же ее, к овощам. И сразу подавать. Процесс готовки займет минут 5, чистить и резать овощи вы будете куда дольше :)
Но я лапшу кладу не в масло, а на сухую сковородку, и сверху вываливаю всю "начинку", и перемешиваю, чтобы она пропиталась всеми запахами и соками, и в этом всем прогреваю. А потом мы это лопаем всем семейством :)
Исключительное спасибо
redshapka за то, что мне стало не лень это наконец-то записать :)А про исколотые крылышки я вам завтра расскажу, если они окажутся вкусными.
no subject
После лапши буду делать суп! :)
Снова утащила в избранное!
no subject
А ты крыльям делала уколы соевого соуса? Если да, то вкусно будет, точняк :)
Кстати, прошлым летом нас кормили лапшой по-тайски. Технология похожа, только лапша берется рисовая, замачивается на ночь в воде, потом быстренько ее на сковородку, к ней же яйцо, лук, креветки и спец. соус. Было очень вкусно :)
no subject
Крылья я наколола смесью соевого соуса, терияки, бальзамического уксуса и клюквенного соуса. Вкусно было - не передать!
no subject
no subject
нужны крылья, соус и гриль (духовка).
Крылья нарубить порционными кусками (плечики и эээ то, что после плечиков; "пальчики" - самая крайняя часть крыла - не годятся, хотя сегодня я пожарила и их).
Смешать соус-маринад (у меня было 3 части соевого соуса, 2 части терияки, 2 части клюквенного сиропа и 1 часть темного бальзамического уксуса. Но в принципе - совершенно безразлично, что будет за маринад, хоть вода с перцем и порошковым чесноком; главное - консистенция: должно быть жидко, совсем жидко, как водичка).
Взять большую миску, поднос с нарубленными крыльями, чашку с соусом и обычный шприц (я беру двухмиллилитровый - хватает на два крыла, и иголка у него удобная; шприц побольше - в руке неудобно лежит, а меньше уже просто некуда :)), удобно устроиться сидя.
Набрать в шприц соуса, надеть иголку и инъекцировать каждый кусочек курицы примерно миллилитром маринада, вливая по чуть-чуть несколько раз. Для "плечиков" (где одна косточка) - три внутримышечный укола; для другой части (где две косточки) - два подкожных и один внутримышечный (меж костей).
С пустого шприца снимать иголку, наполнять соусом шприц, затем снова надевать иголку. И так развлекаться, пока курица не кончится :)
Соответственно, наколотые кусочки складывать в миску.
Остатки соуса-маринада вылить сверху (если были "пальчики, то их надо было положить вниз; они промаринуются остатками соуса).
Пару часов подождать - и запекать в гриле (духовке) на хорошем огне (я делала -15 минут на седьмом из девяти делений, и потом еще минут 10 - на пятом). Духовку предварительно прогреть, чтобы крылышки сразу "схватывались" и не упускали драгоценный сок.
Быстро и здорово, а вкусно-то как!
no subject