семейные тайны

[krissja]

Борщ в нашей семье варится без свеклы. Ее можно, конечно, положить, если очень хочется - но в оригинальном рецепте ее нет. И сала тоже нет, и жирной свинины.

А что же там вообще есть? - спросите вы.
Я беру вот такой бульон. А в оригинальном рецепте - бульон из куриных потрошков и гребешков, темный, душистый и наваристый, и чтобы курьи шеи там тоже обязательно были. В принципе, можно вовсе без мясной основы - в вегетарианском варианте тоже вкусно получается, хотя и постно слишком.
Итак, берем бульон (курица из него вынута и лежит где-нибудь в стороне, ждет своей очереди), кладем в него лавровый лист, пару-тройку горошин душистого перца, пакетик сушеного-рубленого корня сельдерея и несколько зубчиков чеснока (не расчищаем - все равно потом выкидывать). Пока все это закипает, рубим мелко капусту, морковку и картошку - я беру примерно поровну, - и парочку болгарских перцев (или один, но очень крупный). Сыпем все это в кастрюлю, приправляем солью (если бульон вегетарианский, во всех остальных вариациях он уже соленый) и сахаром (две столовых ложки на большууую кастрюлю), от души кладем томатной пасты, размешиваем и оставляем на среднем огне минут на двадцать пять. Поверяем готовность по картошке. Вкус должен быть офигительным и оригинальным одновременно. Когда все уже готово - кладем раздерганную на части курицу, ждем еще минуту и выключаем огонь. Едим со сметаной или майонезом, с острым перцем или смесью перцев, сыпанутой щедрой рукой в тарелку.
Я понятия не имею, так ли варит борщ моя бабушка, но вкус тот же самый.
А в последнее время я, лентяйка, вместо обычной капусты кладу цветную, брюссельскую и брокколи. Вкус не меняется, но вид престранный!

Comments

[marmuz.livejournal.com]

Супер! а я-то, дура, как трахаюсь.
беру на вооружение.
это ж проще пареной репы

[krissja.livejournal.com]

и-мен-но! и никаких зажарок, многочасовых подготовок и так далее. Самое долгое - сварить бульон, да и тот по большей части сам готовится :)

[krissja.livejournal.com]

да, а еще томатную пасту можно заменить томатным соком. Тоже вкусно получается :)

[redshapka.livejournal.com]

О!
Спасибище!
а то я красный борщ варить не умею! Этот попробую, вроде просто.

ЗЫ: А лук совсем туда не надо, получается?

[krissja.livejournal.com]

луковицу я кладу к курице, когда варю бульон, и потом со спокойной душой выкидываю :)

для вегетарианского варианта делаю так: целую луковицу, пучок укропа (связанный-неразрезанный), пару лаврушиных листков и несколько горошин душистого перца заливаю кипятком - и пусть кипят, пока я режу остальные овощи. Как дорежу - вынимаю все нах из кипятка и выкидываю, засыпаю резаные овощи, заливаю томатным соком (или кладу пасту), добавляю пару-тройку зубчиков чеснока - и вперед :)

[zlatenika.livejournal.com]

У нас борщ тоже варился (когда я готовила дома) без свеклы, с томатной пастой :)

[krissja.livejournal.com]

ага, ага!
а меня приятель взялся позорить за без свеклы и без сала! А я ему возьми да скажи: "Не люблю ни жидкий горячий жир, ни запах буряка!"

[zlatenika.livejournal.com]

Вот, вот! :о))
Интересно, вспомню ли я твой рецепт, если снова начну варить супы ;) По описанию должно быть обалденно вкусно :о)

[krissja.livejournal.com]

все очень просто: сварить бульон - нарезать овощи - соль, сахар, томатной пасты не жалеть. Не вспомнить очень сложно :)

[lollip0pa.livejournal.com]

Вы знаете, моя украинская подруга учила меня варить настоящий украинский борщ. Так вот, там по рецепту нет ни сала ни свеклы.Он варится на говяжьем бульоне, в который кладут: картофель, капусту, морковку, болгарский перец, томатную пасту, и за несколько минут до готовности чеснок и белую фасоль из баночки.

[krissja.livejournal.com]

фасоль явно лишняя :)
да и в "классический" украинский борщ лук с морковкой положено зажаривать, и свеклу тоже иногда.

[lollip0pa.livejournal.com]

Да , по идее надо зажаривать... но так лень! А потом еще сковородку мыть...Я все так бросаю.
А про фасоль в борще я тоже так думала, пока не попробовала. Ее главное не много положить, а так чуть-чуть, полбаночки. И в корчме "Тарас Бульба" подают борщ с фасолью, очень вкусный :))) !

[krissja.livejournal.com]

я не зараживаю, потому что не люблю жидкий жир, а смесь растительного и животного жира в горячем супе приводит меня в легкую панику. Вот с той же зажаркой слопать макароны или вареную картошку - совсем другое дело! %)

с фасолью попробую обязательно. Нужна та, которая в томатном соусе, или та, что в собственном соку?

[lollip0pa.livejournal.com]

Нужна та которая белая, в собственном соку! Но она добавляет не только вкус , но и густоту супу, потому как часть ее разваривается.Точно так же в украинском борще должна разварится часть картошки(а ежели она не разваривается , я ее толкушечкой аккуратненько мну). То есть одна половина картошки и фасоли должна плавать кусочками, а другая в виде мелких разварившися частиц должна придавать густоту бульону. Так что если Вы не любите густой бульон, то Вам наверное не понравится. А если любите... :)))) !

[boruch.livejournal.com]

Крысь, эт щи. Не плохо и не хорошо, просто другое.

[krissja.livejournal.com]

сам ты щи :)
это борщ.

[sshk.livejournal.com]

Хрен его знает как это называется но колбасу жрет тока давай но по описанию очень вкусно.

[krissja.livejournal.com]

ой какой юзерпииик!!!