семейные тайны

[krissja]

Борщ в нашей семье варится без свеклы. Ее можно, конечно, положить, если очень хочется - но в оригинальном рецепте ее нет. И сала тоже нет, и жирной свинины.

А что же там вообще есть? - спросите вы.
Я беру вот такой бульон. А в оригинальном рецепте - бульон из куриных потрошков и гребешков, темный, душистый и наваристый, и чтобы курьи шеи там тоже обязательно были. В принципе, можно вовсе без мясной основы - в вегетарианском варианте тоже вкусно получается, хотя и постно слишком.
Итак, берем бульон (курица из него вынута и лежит где-нибудь в стороне, ждет своей очереди), кладем в него лавровый лист, пару-тройку горошин душистого перца, пакетик сушеного-рубленого корня сельдерея и несколько зубчиков чеснока (не расчищаем - все равно потом выкидывать). Пока все это закипает, рубим мелко капусту, морковку и картошку - я беру примерно поровну, - и парочку болгарских перцев (или один, но очень крупный). Сыпем все это в кастрюлю, приправляем солью (если бульон вегетарианский, во всех остальных вариациях он уже соленый) и сахаром (две столовых ложки на большууую кастрюлю), от души кладем томатной пасты, размешиваем и оставляем на среднем огне минут на двадцать пять. Поверяем готовность по картошке. Вкус должен быть офигительным и оригинальным одновременно. Когда все уже готово - кладем раздерганную на части курицу, ждем еще минуту и выключаем огонь. Едим со сметаной или майонезом, с острым перцем или смесью перцев, сыпанутой щедрой рукой в тарелку.
Я понятия не имею, так ли варит борщ моя бабушка, но вкус тот же самый.
А в последнее время я, лентяйка, вместо обычной капусты кладу цветную, брюссельскую и брокколи. Вкус не меняется, но вид престранный!