про суп

[krissja]

И теперь я как честная жэньщина обязана рассказать, как мне удалось сделать крем-суп - диетическим :)
Во время экспериментов с грибным супом я сделала несколько важных открытий.
Первая: чем больше в нем мяса, тем он вкуснее. Поэтому последний, самый удачный вариант я делала на очень насыщенном и оооочень пряном курином бульоне, плюс положила туда мясного желе, оставшегося от запекания свинины (концентрированная юшка, которая остается в форме для запекания, когда все съедено; если подержать ее в холодильнике и снять сверху жир - получится бульон такой крепкий, что сам схватывается в желе).
Вторая: нихуя не сваришь грибной суп ни на одних только шампиньонах, ни на шампиньонах и вешенках. Хоть разбейся - нужны белые грибы. С другой стороны - их надо-то немного, трехсотграммового пакета замороженных хватит на трехлитровую кастрюлю супа. Для густоты можно добавить полкило свежих вешенок или грамм триста замороженных опят.
Третья: те, с кем я живу, не едят крем-супы, и супы-пюре - тоже. Из-за названия и консистенции. В супе должно что-то плавать, и пусть это будет не крылатый белок, а серединки шампиньонов - те самые буквы "т", которые так любят показывать в рекламах.
Четвертая: чем больше в супе овощей, тем меньше понадобится крахмала для загущения; но овощи должны быть нейтрального вида (свекла и морковь исключается) и вкуса (баклажан и болгарский перец будут лишними) и невысокой калорийности (картошка тоже отпадает).
Итак, на трехлитровую неполную кастрюлю я взяла:
- четыре огромных сухих белых гриба - размочила в воде, и ее тоже налила в кастрюлю;
- две больших луковицы;
- два небольших кабачка;
- тощенький пучок укропа;
- немного листьев петрушки;
- немного готовой индюшачьей грудки;
- две пригоршни серединок шампиньонов;
- трехсотграммовую баночку куриного бульона;
- чашку мясного желе;
- литр обезжиренного молока (потому что нема дурных - лить в кастрюлю тридцатипроцентные сливки, а потом съедать одну ложку супа, потому что Больше Низя).
Размоченные бывшесухие белые грибы, лук, зелень и кабачки (очищенные и без семечек) я бросила в кастрюлю, залила бульоном и водой, оставшейся от размачивания грибов, кинула желе; довела до кипения, убавила нагрев конфорки и оставила на полчаса - пока кабачки не уварились до прозрачности.
Потом закинула все в блендер, добавила немного молока и размалывала "до бархатистой консистенции", как велят кулинары на ютубе.
Потом слила обратно в кастрюлю, долила еще молока, посыпала вегетой (спасибо, кэп), выправила на соль, добавила перца - и закинула туда сырые серединки шампиньонов и кусочки готовой индейкиной грудки. Подождала, пока закипит, накрыла крышкой, сняла с плиты.
Еще минут двадцать суп настаивался, а потом мы его попробовали.
Прелесть что такое.
И никакой ни муки, ни крахмала.
Правда, и сытности в нем никакой - зато вкусно :)

Comments

[lavinya.livejournal.com]

Вот тебе еще два рецепта супа-пюре без сливок:
http://lavinya.livejournal.com/643411.html - тут либо меняем сливкки на молоко, либо вооьще обходимся без молочных добавок.
http://i-lara.livejournal.com/101292.html - тут то же самое. Правда, есть картошка - но это просто очень вкусный суп-пюре благодаря печеному чесноку.

[krissja.livejournal.com]

я не то чтобы гигантский фанат супов-пюре: есть более вкусные способы и суп сварить, и съесть разрешенное (ура!) количество картошки. Мне хотелось именно грибной победить :)

[fineto.livejournal.com]

Блин, как сложно.

[krissja.livejournal.com]

Да ваще заебись! Накидала в кастрюлю с размоченными грибами все, что под руку попалось, сварила, размолотила блендером, разбавила молоком - десятый уровень сложности по пятибалльной шкале :)

[candelabra.livejournal.com]

ага, особенно держать под этой самой рукой готовый куриный бульон и чашечку мясного желе )) бульон-то ещё ладно, он действительно иногда бывает случайно, но вот свинину придется покупать и запекать прицельно! причем ещё и не ради самой свинины, аааа!

[krissja.livejournal.com]

будем откровенны: мясное желе я случайно нашла в холодильнике, когда искала шампиньоны; оно действительно осталось - я его не выкидываю после того, как свинина съедена, а оставляю на всякий случай: на нем очень вкусно делать рис и гречку. А куриный бульон варю специально, большую кастрюлю, потом разливаю по банкам и замораживаю. В принципе сгодится концентрированный бульон из любого мяса (но не бульонный кубик и не промышленный бульон!).

[lorimer.livejournal.com]

как крайний не специалист спрошу: "а зачем к грибам мясо"?
я не спорю, что можно, но нужно-ли?

[krissja.livejournal.com]

Второе и третье предложение моего поста вполне отвечают на этот вопрос :)

[leto-vs-zima.livejournal.com]

Чота стыдно есть...
Как произведение искусства ))

[rufous-cat.livejournal.com]

и звучит вкусно!