то, что СергейЮрьич ел в Вене

[krissja]

(для себя, повторить)

Венский шницель
• телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г
• соль
• мука 60 г
• яйца 2 шт.
• панировочные сухари 80 г
• топленое или растительное масло 200 г
• лимонный сок

Телятину отбить так, чтобы толщина кусков составила около 6-4 мм, предварительно накрыв мясо прозрачной пленкой, затем слегка надрезать его края и посолить. Обвалять в муке, окунуть во взбитые с небольшим количеством воды яйца, дать яйцу немного стечь и запанировать телятину в сухарях. На большой сковороде растопить масло (2-3 мм) и обжарить шницель с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовый шницель выложить на бумагу и “подсушить". Затем сбрызнуть лимонным соком.
Важно: Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля и она не пересыхала. Время жарки 3-5 минут.
Рекомендуемый гарнир: картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.


Картофельный салат

• 600 г вареного картофеля
• 60 г мелко нарезанного лука
• стакан бульона
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 6 ст. ложки оливкового масла
• перец, соль, горчица по вкусу

Отварить картофель, очистить от кожуры и, пока он не остыл, нарезать тонкими ломтиками. Полить теплым бульоном, добавить оливковое масло, лук, яблочный уксус, соль и перец. Перемешать салат до образования однородной массы. Добавить горчицу.

(блин, 60 грамм мелко нарезанного лука - это сколько в объемах?..)

Comments

[e-zaec.livejournal.com]

...Это четверть солидной такой луковицы :)

[igaro.livejournal.com]

как же я люблю венский шницель!
он кстати не только в Вене хорош.
да что там - он всюду хорош, ну вот буквально везде, где его делают.
я бы его тоже готовила, но телятина исчезла как класс

[amele4ka.livejournal.com]

вот я тоже заметила, что телятины совсем не стала, а у вас нет предположений, что с ней могло бы случиться?

[krissja.livejournal.com]

спасибо!

[krissja.livejournal.com]

нету телятины, да? и на рынках? я-то ее не покупаю никогда - не умею готовить, - поэтому не обращала внимания.

[igaro.livejournal.com]

ну я не предпринимала таких уж значительных усилий для ее розыска:))
наверняка где-нибудь на нормальном рынке она есть - просто у меня рядом только рижский рынок, а там в основном только цветуечками торгуют

[igaro.livejournal.com]

см. мой комент выше
наверняка где-то есть. типа на Дорогомиловском
из Бутова как раз по дороге:)) три хахаха

[reanstrain.livejournal.com]

«Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля и она не пересыхала». — что-что? это кажется, что масла дофига как-то.

[krissja.livejournal.com]

я читала комменты на кулинарном сайте - говорят, надо два сантиметра масла наливать, а то вкус будет неаутентичный и панировка неправильно схватится. То есть масла в два раза больше, чем дофига.

[krissja.livejournal.com]

нудануда :)

[reanstrain.livejournal.com]

эээ. ладно, и без венского шницеля вкусных мяс хватает. )))

[krissja.livejournal.com]

однозначно, и все-таки венский непременно надо попробовать, он ахуенен.

[busconductor.livejournal.com]

слушай, а вот я его ж ела раз с десяток в разных местах - и в Австрии, и в Германии, и в Италии, и в Чехии - нигде не было ощущения чрезмерно промасленного мяса, то есть вообще. Он даже суховат иногда. Странно...

Кстати, в Италии в районах при австрийской границе в меню реально увидеть две строчки: на немецком "вьенер шницель" и на итальянском "коттолетта алла миланезе" :))

[krissja.livejournal.com]

А потому что его на салфетки бумажные укладывают, чтобы масло лишнее стекло! А если суховат - скорее всего, его не сразу подали, а в теплой духовке держали, обдувая, чтобы не остыл.

итальянцы зайки :))

[krissja.livejournal.com]

если мало раскаленное, оно хуже впитывается, чем просто подогретое; и даже если не складывать шницель на бумажное полотенце - мясо не будет промасленным, масло до мяса не дотечет сквозь панировку. Вот панировка будет жЫрной, это да :)
но вообще полотенцами лишний жЫр убирается на ура :)