про еду

[krissja]

Подсела на индейку по-лаосски с устричным соусом - готовится быстро, и вкус интересный; когда ее ешь, прямо представляешь себя в отпуске в какой-нибудь экзотической стране.
Нужно:
- грамм 600 филе бедра индейки (в оригинальном рецепте - полкурицы) - нарезать толстенькими длинными полосками (в оригинале - порубить с кожей и костями);
- один или пару болгарских перцев нарезать крупными кусками (примерно полтора на полтора сантиметра);
- три эээ... не пера, нет, и не пучка - как называется комплект перьев зеленого лука, высовывающихся из одной луковки? вот три таких комплекта перьев порезать крупно - на кусочки по 5-8 см;
- раскалить сковороду, вылить на нее пару ложек подсолнечного масла;
- лемонграсс и имбирь (лимонную траву можно заменить корочкой лайма или лимона, а имбирь взять маринованный, если нет свежего) - кинуть на раскаленную сковороду, и жарить пару минут, помешивая;
- кинуть сверху индейкины кусочки, жарить минут пять, все время помешивая;
- залить сверху устричным соусом (около трех столовых ложек), насыпать сахара (столовую ложку) и глютамата натрия (пол-чайной лжки, опционально);
- помешать-помешать-помешать;
- закинуть перец, жарить еще минут пять, периодически помешивая;
- закинуть зеленый лук, перемешать, выключить.

Я сегодня делала без зеленого лука и без болгарских перцев, зато со свежим лемонграссом - купила по случаю в Карусели, - и сок, вытопившийся из индейки, чуть загустила крахмалом.
А на гарнир - рис с луком и кунжутом, я такой в Питере пробовала - Ларки его себе заказала в ресторане "Имбирь".
Мистралевскую "японику" как следует промыла, почти до прозрачной воды, залила кипящей водой 1:1, на максимальном огне довела до кипения, прикрутила горелку на минимум и под крышкой парила еще 10 минут, а потом сняла крышку и заправила, а потом накрыла и отставила еще (способ не мой, см. Катерина Андреева, как приготовить рис для суши).
А заправила я вот чем: плеснула в кастрюльку пару столовых ложек соевого соуса, сахара туда чуточку, каплю рисового уксуса, а когда все вскипело, кинула туда же мелкие белые луковки от зеленого лука, порезанные кольцами - у меня было пять луковок (можно взять светлые части лука-порея). С минуту это покипело - и я закинула все в рис, и кунжута сыпанула, и перемешала, и отставила под крышку.
Нереально вкусный получается рис.

Comments

[odalizka.livejournal.com]

ох как здорово-то
добавлю-ка в избранное, что ли

[katevnik.livejournal.com]

когда ты пишешь проеду, хочется всё бросить и пойти уже готовить немедленно!

[tankar.livejournal.com]

а глютамат на что? без него невкусно штоль или чо?

[krissja.livejournal.com]

усиливает вкус. И без него нормально, конечно :)

[rufous-cat.livejournal.com]

хорошо, что сейчас жарко, и есть особо не хочется
а то, сидя на работе такое читать... :)))

[reanstrain.livejournal.com]

до чего техника дошла. тут специально на домашнюю еду без примесей переходишь, чтобы глютоматов избежать, а Крыся его собственными руками в свою пишчу добавляет. :Е

[krissja.livejournal.com]

так в рецепте было!

[reanstrain.livejournal.com]

я даже не подозревал, что эту шнягу вообще купить можно! был уверен, что это исключительно фабричное зло!

[kudranna.livejournal.com]

Придется готовить.

[krissja.livejournal.com]

непременно!

[krissja.livejournal.com]

щазз! его японцы с начала прошлого века продают как отдельную приправу - "сущность вкуса" :)

[krissja.livejournal.com]

очень жарко все-таки для готовки.

[krissja.livejournal.com]

атлична ваще :)

[krissja.livejournal.com]

да ладно :)

[annamarta.livejournal.com]

я приготовила такую индейку! очень вкусно!!

[krissja.livejournal.com]

я поняла, что лемонграсс и имбирь надо вынимать после обжаривания - тогда получается легкий призрак их вкуса; а если не вынуть - еда становится чересчур азиатской :)

[annamarta.livejournal.com]

у меня лемонграсса не было, я потерла чуть цедры лимонной и немножко свежего имбиря. было в самый раз!

[krissja.livejournal.com]

Ура :)