![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
размышлятельное
Какая все-таки толковая штука - курица!
Можно купить ее одну, а лучше - две. И запечь целиком, засунув ей в задницу пучок укропа и луковицу - положить на противень попой кверху, посыпать солью и приправами изнутри и снаружи, и запечь. Тогда жЫр, стекающий с попы, пропитает грудки, и они не будут сухими, а все остальное прожарится до мягкой сочности. И кожу с нее хрустящую содрать и слопать, а все остальное разделать аккуратно, чтобы каждый взял себе тот кусочек, к которому наиболее расположен.
А можно сунуть ее в гусятницу, залить банкой нежирной сметаны, посыпать солью, чеснока положить щедро, крышкой закрыть - и в духовку на несильный огонь часа на полтора. И потом сожрать, урча и чавкая, вымачивая хлебом вкуснейшую подливку.
А еще можно купленных кур разделать. Отрезать у них сначала крылья, потом снять кожу, отрезать ноги и срезать все белое мясо.
У крыльев отнять крайнюю часть - которая "пальчики", - и выкинуть без сожаления. А остальное потушить в клюквенном соусе, добавив чуточку соевого или терияки. Или, если крыльев вдруг оказалось много, наколоть их смесью соевого соуса и меда - прямо инъекции сделать большим шприцем, - и запечь в духовке. Будет хорошо, но мало.
Грудку - м-м-м-м, как много вкусных вещей можно сделать с грудкой! Можно порезать ее на порционные ломтики - отдельно внутреннее филе, и внешнее - вдоль, чтобы получились два больших ломтя, - и зажарить на сильном огне без панировки, с капелькой масла и чуточкой любимых приправ, а потом, уже на тарелке, сбрызнуть соевым соусом. И есть с мягким белым хлебом и сочным летним помидором с майонезом. Или вот так же располосовать, замариновать на полдня в яйце и приправах, а потом добавить чуть-чуть муки, зажарить в масле - и подавать, залив сверху жареным красным помидором, как в питерском "Зуме" делают. А еще грудки можно порезать длинными червячками и жарить буквально полминуты на большом огне, а потом выложить в лапшу удон с овощами. А еще их можно мелко порубить, добавить яичный желток, мелко порезанный укроп и ложку майонеза, и нажарить маленьких оладьев - безо всякой панировки, она только огрубляет вкус. А еще можно порезать на небольшие тоненькие ломтики, запанировать в муке-яйце-хрустящих сухарях и на раскаленной сковороде изжарить - будут наггетсы.
Ноги куриные можно поделить на две части - бедро и голень. Из бедра аккуратно вырезать кость, а мясо разложить, посыпать солью и приправами, запанировать в темпурной муке и пожарить - будут отбивные. Или это же мясо порезать крупно, пожарить до готовности - чтобы не сухо, но и без крови, - и залить сверху китайским кисло-сладким соусом с бамбуком, ананасом и паприкой, и с пресным душистым рисом слопать.
А голени вкуснее тушеные. По-простому - с луком и перцем, лучше - в курином же бульоне, чтобы вкус не потерялся. Бульон можно сделать, выварив вырезанные из беред кости, или прсто отлить из кастрюли из следующего абзаца.
Да, а из куриного скелета с остатками мяса, точнее, из двух куриных скелетов, сварить крепкий вкусный бульон - не потому, что мы жадные и нам на суп жалко целой курицы, а потому, что так вкуснее всего получается. Первую тарелку бульона съесть без ничего, с хрустящей гренкой и зеленым луком, вторую - с морковкой, перцем и макаронами звездочками, а из остатков можно борщ сварить или сделать острый томатный суп со сладкими перцами и белой фасолью.
А куриную кожу выкинуть. Порыдать над ней как следует - и выкинуть, гордясь собой. Ну или если вдруг можно - хорошенько ее присолить, выжарить на сковородке до темно-золотистого вида, до хруста выжарить, положить на салфетку, чтобы жир стек - и съесть, наслаждаясь каждым кусочком. Совершенно не полезная, но такая вкусная еда!
Это я две курицы домой притащила, ага. В холодильнике стоит здоровенная миска всякого куриного мяса, на плите - большая кастрюля бульона и маленький ковшичек с крыльями. Клюквенного соуса не было - тушу в малиновом.
А кожу выкинуть рука не поднялась.
ПыСы: начинать готовить в час ночи притом, что спать хотелось еще часов с восьмивечера - ужасно неразумно. Бульон сварился, крылья потушились, теперь сижу - жду, когда упреет картошка по-крестьянски, с голенями и кукурузой. А спать-то как хочется!
Можно купить ее одну, а лучше - две. И запечь целиком, засунув ей в задницу пучок укропа и луковицу - положить на противень попой кверху, посыпать солью и приправами изнутри и снаружи, и запечь. Тогда жЫр, стекающий с попы, пропитает грудки, и они не будут сухими, а все остальное прожарится до мягкой сочности. И кожу с нее хрустящую содрать и слопать, а все остальное разделать аккуратно, чтобы каждый взял себе тот кусочек, к которому наиболее расположен.
А можно сунуть ее в гусятницу, залить банкой нежирной сметаны, посыпать солью, чеснока положить щедро, крышкой закрыть - и в духовку на несильный огонь часа на полтора. И потом сожрать, урча и чавкая, вымачивая хлебом вкуснейшую подливку.
А еще можно купленных кур разделать. Отрезать у них сначала крылья, потом снять кожу, отрезать ноги и срезать все белое мясо.
У крыльев отнять крайнюю часть - которая "пальчики", - и выкинуть без сожаления. А остальное потушить в клюквенном соусе, добавив чуточку соевого или терияки. Или, если крыльев вдруг оказалось много, наколоть их смесью соевого соуса и меда - прямо инъекции сделать большим шприцем, - и запечь в духовке. Будет хорошо, но мало.
Грудку - м-м-м-м, как много вкусных вещей можно сделать с грудкой! Можно порезать ее на порционные ломтики - отдельно внутреннее филе, и внешнее - вдоль, чтобы получились два больших ломтя, - и зажарить на сильном огне без панировки, с капелькой масла и чуточкой любимых приправ, а потом, уже на тарелке, сбрызнуть соевым соусом. И есть с мягким белым хлебом и сочным летним помидором с майонезом. Или вот так же располосовать, замариновать на полдня в яйце и приправах, а потом добавить чуть-чуть муки, зажарить в масле - и подавать, залив сверху жареным красным помидором, как в питерском "Зуме" делают. А еще грудки можно порезать длинными червячками и жарить буквально полминуты на большом огне, а потом выложить в лапшу удон с овощами. А еще их можно мелко порубить, добавить яичный желток, мелко порезанный укроп и ложку майонеза, и нажарить маленьких оладьев - безо всякой панировки, она только огрубляет вкус. А еще можно порезать на небольшие тоненькие ломтики, запанировать в муке-яйце-хрустящих сухарях и на раскаленной сковороде изжарить - будут наггетсы.
Ноги куриные можно поделить на две части - бедро и голень. Из бедра аккуратно вырезать кость, а мясо разложить, посыпать солью и приправами, запанировать в темпурной муке и пожарить - будут отбивные. Или это же мясо порезать крупно, пожарить до готовности - чтобы не сухо, но и без крови, - и залить сверху китайским кисло-сладким соусом с бамбуком, ананасом и паприкой, и с пресным душистым рисом слопать.
А голени вкуснее тушеные. По-простому - с луком и перцем, лучше - в курином же бульоне, чтобы вкус не потерялся. Бульон можно сделать, выварив вырезанные из беред кости, или прсто отлить из кастрюли из следующего абзаца.
Да, а из куриного скелета с остатками мяса, точнее, из двух куриных скелетов, сварить крепкий вкусный бульон - не потому, что мы жадные и нам на суп жалко целой курицы, а потому, что так вкуснее всего получается. Первую тарелку бульона съесть без ничего, с хрустящей гренкой и зеленым луком, вторую - с морковкой, перцем и макаронами звездочками, а из остатков можно борщ сварить или сделать острый томатный суп со сладкими перцами и белой фасолью.
А куриную кожу выкинуть. Порыдать над ней как следует - и выкинуть, гордясь собой. Ну или если вдруг можно - хорошенько ее присолить, выжарить на сковородке до темно-золотистого вида, до хруста выжарить, положить на салфетку, чтобы жир стек - и съесть, наслаждаясь каждым кусочком. Совершенно не полезная, но такая вкусная еда!
Это я две курицы домой притащила, ага. В холодильнике стоит здоровенная миска всякого куриного мяса, на плите - большая кастрюля бульона и маленький ковшичек с крыльями. Клюквенного соуса не было - тушу в малиновом.
А кожу выкинуть рука не поднялась.
ПыСы: начинать готовить в час ночи притом, что спать хотелось еще часов с восьмивечера - ужасно неразумно. Бульон сварился, крылья потушились, теперь сижу - жду, когда упреет картошка по-крестьянски, с голенями и кукурузой. А спать-то как хочется!