![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
про еду
Готовить я люблю, делаю это давно и все вокруг довольны.
Но, однако же, я до сих пор не уверена, что это умею. Рецепты типа "обжарьте, потом потушите, далее бланшируйте до готовности на водяной бане, а потом добавьте асафетиды на кончике ножа" повергают меня в ужас.
Дело в том, что, чем больше манипуляций мне придется проделать с едой между магазином и тарелкой, тем больше у меня шансов все испортить.
Скажем, если пирог - из покупного слоеного теста, а начинка - сырые куриные грудки, порубленные с брокколи и сыром, а приправа - итальянские травы, то результат будет неизменно хорош - потому что я знаю имя правильного теста и умею выбирать курицу; а если получится чуть хуже, чем великолепно, значит, дело или в брокколи, или в сыре - а тут любой может ошибиться.
Другое дело, если тесто для пирога нужно делать самой, да еще и поэтапно - сначала развести порошок в молоке и подождать, потом вмешать все остальное, потом сложить в сто пятьдесят слоев и раскатать строго слева направо, а потом спрятать в холодное место (в половине рецептов это холодильник-ни-в-коем-случае-не-морозилка, а в другой половине - морозилка-потому-что-холодильник-охлаждает-недостаточно). Представляете себе, сколько у меня возможностей облажаться? Я ведь и масло возьму не то, и яиц больше нормы (потому что много яиц не бывает, да и не выбрасывать же хорошие продукты), и раскатывать буду во все стороны сразу, и забуду тесто на батарее вместо холодильника... А если еще и начинку нужно пожарить, потушить и довести до готовности в пароварке - все, лучше просто ничего не начинать.
Сегодня затеяла сырный пирог - несколько дней на него смотрела, слюнями истекала. И рецепт простой - много разного сыра, мука, сметана, зелень... Немного пугало "очень липкое тесто" и методика с поджариванием "крышки" пирога - ну да я решила, что как-нибудь откорябаю тесто от миски, а верхнюю часть не буду прижаривать, а разложу кусочками.
Ну что вам сказать о результате...
Вкусный пирог. Очень вкусный.
Но готовить его надо так, как указано в рецепте.
Если сказано - 250 грамм сметаны, муки и сыра столько же - значит, надо брать столько же, а не полторы банки сметаны, потому что тесто кажется чрезмерно плотным.
Если сказано в рецепте "можно адыгейский, но обязательно добавьте плавящийся сыр" - это значит, что надо обязательно добавить плавящийся сыр, а не сотворить начинку из одной лишь только феты и зелени. И да, если сказано "для начинки - сто грамм сыра" - не стоит класть полкило феты, это перебор.
Если на картинке тонко раскатанный пирог с тонким слоем начинки - не надо "от щедрости души" делать его вдвое выше и толще. Начинка (в которую я таки не положила плавящегося сыра) будет вываливаться, а тесто пропечется не так, как на картинке.
А вообще офигительный пирог получился. Только из моих его никто есть не захотел - невкусно им.
Приверееееды!
ПыСы: а тесто совсем не ужас-ужас-ужас какое липкое, ложкой легко и мешать, и раскладывать. А "крышечку" пирога я никуда не прижаривала, просто выкладывала постепенно, мокрыми руками. Нормально все запеклось.
Но в следующий раз сделаю его тоненьким.
Но, однако же, я до сих пор не уверена, что это умею. Рецепты типа "обжарьте, потом потушите, далее бланшируйте до готовности на водяной бане, а потом добавьте асафетиды на кончике ножа" повергают меня в ужас.
Дело в том, что, чем больше манипуляций мне придется проделать с едой между магазином и тарелкой, тем больше у меня шансов все испортить.
Скажем, если пирог - из покупного слоеного теста, а начинка - сырые куриные грудки, порубленные с брокколи и сыром, а приправа - итальянские травы, то результат будет неизменно хорош - потому что я знаю имя правильного теста и умею выбирать курицу; а если получится чуть хуже, чем великолепно, значит, дело или в брокколи, или в сыре - а тут любой может ошибиться.
Другое дело, если тесто для пирога нужно делать самой, да еще и поэтапно - сначала развести порошок в молоке и подождать, потом вмешать все остальное, потом сложить в сто пятьдесят слоев и раскатать строго слева направо, а потом спрятать в холодное место (в половине рецептов это холодильник-ни-в-коем-случае-не-морозилка, а в другой половине - морозилка-потому-что-холодильник-охлаждает-недостаточно). Представляете себе, сколько у меня возможностей облажаться? Я ведь и масло возьму не то, и яиц больше нормы (потому что много яиц не бывает, да и не выбрасывать же хорошие продукты), и раскатывать буду во все стороны сразу, и забуду тесто на батарее вместо холодильника... А если еще и начинку нужно пожарить, потушить и довести до готовности в пароварке - все, лучше просто ничего не начинать.
Сегодня затеяла сырный пирог - несколько дней на него смотрела, слюнями истекала. И рецепт простой - много разного сыра, мука, сметана, зелень... Немного пугало "очень липкое тесто" и методика с поджариванием "крышки" пирога - ну да я решила, что как-нибудь откорябаю тесто от миски, а верхнюю часть не буду прижаривать, а разложу кусочками.
Ну что вам сказать о результате...
Вкусный пирог. Очень вкусный.
Но готовить его надо так, как указано в рецепте.
Если сказано - 250 грамм сметаны, муки и сыра столько же - значит, надо брать столько же, а не полторы банки сметаны, потому что тесто кажется чрезмерно плотным.
Если сказано в рецепте "можно адыгейский, но обязательно добавьте плавящийся сыр" - это значит, что надо обязательно добавить плавящийся сыр, а не сотворить начинку из одной лишь только феты и зелени. И да, если сказано "для начинки - сто грамм сыра" - не стоит класть полкило феты, это перебор.
Если на картинке тонко раскатанный пирог с тонким слоем начинки - не надо "от щедрости души" делать его вдвое выше и толще. Начинка (в которую я таки не положила плавящегося сыра) будет вываливаться, а тесто пропечется не так, как на картинке.
А вообще офигительный пирог получился. Только из моих его никто есть не захотел - невкусно им.
Приверееееды!
ПыСы: а тесто совсем не ужас-ужас-ужас какое липкое, ложкой легко и мешать, и раскладывать. А "крышечку" пирога я никуда не прижаривала, просто выкладывала постепенно, мокрыми руками. Нормально все запеклось.
Но в следующий раз сделаю его тоненьким.