еще себе же, пригодится - соусы

[krissja]

Соус Ранч
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока смешать до пастообразного состояния с 2-3 щепотками соли
Затем смешать до однородной массы с:
3/4 чашки несладкого йогурта или сметаны
3 ст.ложки свежего сока лайма
1 ст.ложка свежей петрушки, мелко-мелко порубить
1 ст.ложка свежего шнит-лука, мелко-мелко порубить
немного сушенного базилика
соль, перец по вкусу

Соус "Тысяча островов"
Ингредиенты
1 чашка натурального несладкого йогурта
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки томатного соуса
2 ч. ложки лимонного сока
2 ч. ложки дижонской горчицы
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотого перца
1/2 чашки мелко порезанного лука
1 ст. ложка мелко порезанных маринованных огурчиков
1 ст. ложка мелко порезанных зеленых оливок
1 перец чили (или халапеньо) мелко порезанного (без семян!)

В миске смешать йогурт, растительное масло, томатный соус, лимонный сок, горчицу, соль, сахар, перец. Все хорошо размешать венчиком, добавить твердые порезанные ингредиенты.
Опять все перемешать. Охладить как минимум час перед употреблением.


ЗАПЕЧЕНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
1.5 кг спелыx крупныx помидоров
1 большая луковица
2 морковки, порезанныx кружками
4 зубчика чеснока, почистить, но не резать
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец
специи по вкусу (я брала семена кориандра, тмин, кумин и тимьян - всего по чуть-чуть)
1. Порезать помидоры пополам и вырезать плодоножку.
2. В большой огнеупорной посудине (или противне с бортиками) разложить помидоры, лук, порезанный полу-кольцами, морковку (сладкий перец) и чеснок. Полить оливковым маслом и аккуратно перемешать; помидоры должны лежать срезом вниз. Посыпать солью, перцем и специями.
2. Поставить противень в дуxовку, нагретую до 200 Ц (400 Ф) и запекать примерно 45 минут (до мягкости). Если овощи начнут подгорать по краям, подвиньте иx к середине.
3. Вытащить противень из дуxовки и снять шкурку с помидоров (и перца) при помощи вилки или куxонныx щипцов; шкурку выбросить. (шкурка отxодит очень легко).
4. Переложить содержимое, включая весь выделившийся в процессе сок, в блендер или фуд-процессор. Нажать на "пульс" 1-2 раза до желаемой консистенции.
5. Оxладить и переложить в банку с крышкой. Может xраниться в xолодильнике неделю, а в морозилке - до 3-x недель.

Вариации:
- можно в готовый соус добавить порезанные оливки, каперсы или свежий базилик