муку исключить вообще? а лук в пюре точно не надо, лучше очень-очень мелко нарубить и хорошо протушить, чтобы стал почти прозрачным - он тогда отдаст все самое лучшее и исчезнет не будет ощущаться
или вариант нарезать полукольцами, потушить с мясом и потом выбрать и выкинуть