воскресенье

[krissja]

Всю неделю хвасталась: "А я в воскресенье иду на занятие по сырам и винам к dobrokoshka!" - а Сереге об этом рассказать забыла. В субботу вечером упомянула вскользь: а, я ж завтра вона чо, тебя не подумала даже с собой позвать, потому что ты вина не пьешь, а всем сырам предпочитаешь мааздам.
- Вон оно как, - слегка удивился СергейЮрьич.
Так что в воскресенье рано утром я ехала в Балашиху учиться пить хорошие вина в сопровождении деликатесных сыров, параллельно списываясь с Кирой.
Они с Сашкой доехали первыми. Я слегка опоздала, потому что вышла не туда, долго шла не в ту сторону, потом возвращалась, искала автобус - потом наконец нашла, купила себе утешительную шоколадку (бабаевский батончик с белой начинкой, 230 килокалорий, честные пятнадцать минут гастрономического счастья), доехала, уфф.
Во-первых, Балашиха - это далеко. Не представляю себе теперь - точнее, теперь-то очень четко себе представляю, - как Полина возвращается домой в ночи от меня из Бутова, бгг.
Во-вторых, у Полины очень, очень новая квартира, и это так трогательно - как вот обновленный парк Горького, - а из окон видно огромное небо и много леса внизу.
В-третьих, мы не только повидаться-познакомиться собрались. То есть да, но не друг с другом.
Как-то в 2009 году я сказала Стрейнджеру, что не особенно разбираюсь в сырах и от этого сыршенно к ним равнодушна - то ли дело колбасы, - и он так искренне мне посочувствовал... Сейчас, по прошествии двух лет бешеной страсти к сыру при ограничении по калориям, могу сказать одно: лучше бы мне по-прежнему в них не разбираться. Потому что даже самые низкокалорийные сыры - это очень жирно, и так вкусно, что чувство меры отказывает. А тут еще Ленка же рядом, ценитель плесневых сыров, и Кира, большой умелец накрыть стол в стиле "сто сортов сыра, три бутылки вина и никакой мороки". И Ашан, где вкуснейший бри стоит пятьдесят семь рублей за двести грамм.
В общем, не то чтобы я теперь гораздо лучше разбиралась в сырах - но уже научилась их любить. А вот на месте вин у меня оставалось слепое пятно.

В юности мы пили все подряд (начало девяностых... и если бы не родители Кати Шмелевой, я бы не узнала тогда, что хорошее спиртное в принципе существует). Потом я почти не пила (и вовсе не курила) - могла после сессии дерябнуть стопку какой-нибудь крепкой фигни для снятия напряжения, но и все. Как-то раз одна богатая девочка угостила меня хорошим белым вином - оно оказалось удивительным: легкое, совсем не кислое, пилось как воздух. Потом я периодически делала клюковку - это было вкусно, да. Потом у меня внезапно появились дети, а еще меня стали звать на форумные пикники (где, понятное дело, спиртное было либо очень дешевым, либо очень крепким) - и со своим умением пьянеть от пары глотков и долго потом болеть головой я как-то решила, что эта радость ваще не для меня. Мне становилось жарко, ужасно хотелось ебаться и одновременно было очень жаль себя, и голова кружилась - ну и зачем, скажите, нужен такой хмель?
А потом случилось чудо, и все изменилось, и от спиртного я стала становиться легче и счастливее - "как Крыська в отпуске", - причем от разного - по-разному. И мне стало интересно пробовать.
Тогда (этой весной) Стрейнджер спросил меня, которые из крымских вин я предпочитаю, и пришлось признаться в том, что я люблю ламбруску за четкий однозначный вкус изабеллы, а больше ничего не знаю.
- Ну что ж, тогда тебе грозит небольшая лекция по крымским винам, - сказал Стр, и немедленно исполнил обещанное.
Тогда я узнала, что такое сухое и сладкое, как отличить одно от другого, что пить в Германии, а что - в Крыму, а также об этикетках в полтора цвета. Лекция сопровождалась хорошим крымским портвейном, что только возбудило мой интерес к вину.

Сабо сомой, когда Полина dobrokoshka упомянула о том, что училась на сомелье и теперь периодически устраивает у себя дома гастрономические путешествия по разным странам, вот, например, скоро будет занятие по сырам и винам, тебя позвать? - я сочла это знаком. Да, это дофига калорий; но черт возьми!
Я немножечко боялась, потому что была уверена: вина - это очень сложно. Нужно долго-предолго учиться явдушениибу чему, чтобы Научиться Понимать. А я тут такая - здрасте, я настя, быстренько расскажите мне принцип действия этого пентакля. Но Полина - преужасненькая пусичка (для тех, кто категорически не приемлет мимимишный сленг: Полина - человек, который ощущается удивительно добрым и бережным к собеседникам), поэтому - ну, в крайнем случае, буду глупо выглядеть, перед ней - не страшно; а Кира с Сашкой меня разную видели; а остальных Полининых гостей мне, может, никогда больше не доведется встретить.

бегу к дому - звоню в домофон - девушка подходит:
- Я туда же.
наверх поднимаюсь - а там люди, новая квартира и стол весь в посуде и приборах:


те, ради кого мы, собственно, приехали в Балашиху ранним утром воскресенья:




Вина посредине - в дегустационных "носках": один сорт винограда, один год рождения, одинаковый купаж, разное происхождение; догадайся, ага.


И, собственно, со стран происхождения ипанислоооось.
Старый свет и Новый свет. Категории вин. О чем говорит этикетка и как ее читать. Какие вина должны подышать, какие могут превосходно без этого обойтись, а какие надо пить ваще сразу. В каком порядке расставляют бокалы для дегустации.
Тут Полина разлила первое вино - простое белое, - и продолжила.
Какие бокалы для чего предназначены. Что делать, когда тебе уже налили - как держать боал (и почему), как смотреть на вино (и зачем), что при этом понимать (о вине). Глаз - нос - рот. Как нюхать вино. Категории ароматов (девять подпунктов!!! и это только более-менее простые, потому что Полина рассказывала о сложных - типа "летний вечер на веранде деревенского дома в конце утомительного, но полезного дня" - вот это меня уже немножечко напугало).
Мы понюхали вино. Я посмотрела на возвышенные выражения лиц окружающих людей и спросила:
- Кто что почувствовал? А то мне чота тока вином и пахнет... Кисленьким белым вином и немного шампанским.
И по тому, как облегченно зашумели люди за столом, я поняла, что все в порядке (это сложное ощущение типа "я здесь не самый глупый, мир доброжелателен, никто меня не обидит и вообще никто никого не обидит, а примитивность нашего восприятия никак не уронит нас в глазах хозяйки").
Попробовали. Полина продолжала рассказывать:
- Главное в вине - это баланс вида, запаха и вкуса, и уместность, - и тут у меня внутри щелкнуло и затрепетало: не понты, а уместность и баланс. Не обязательно чувствовать сто миллиардов оттенков вина, не обязательно подбирать самое дорогое-хорошее-тыдыды, можно - всё. Карочи как в моде.
То есть вино - это еще одна штука, которой можно обогатить свой мир, а вовсе не оковы. И вино, которое приятно будет пить, не обязательно жутко дорогое. И нужно думать не о том, какое лицо сделать, смакуя вкус, а о том, что к вину подать.
К белому Полина подала нежный творожный сыр на хлебцах, сверху посыпанный вялеными помидорами (я заодно поняла, зачем нужны и они тоже) - и начала рассказывать о сырах.
Происхождение сыра. Виды сыров (про обмытую корочку я внутренне ржала как конь, но это история о насмешке, поэтому я ее не расскажу). Правило подачи сыров и вин: от простого к более сложному и насыщенному (а не от менее крепкого к более крепкому без учета вкуса). Рецепт простого домашнего сыра (его мы тоже попробовали - и это был именно что сыр).
Я наконец поняла, почему в английском языке творог и сыр называются одним словом: потому что это блин один продукт!
Потом Полина подала розовое вино и начала рассказывать о нем.
Как делают розовое вино в Старом свете, а как - в Новом (и почему). Виды розового вина. Цвет. К чему их подают, сколько хранят и как пьют. Заодно - как и зачем нюхать пробку. Крепость и три основных составляющих вкуса вина (зачем оценивать и то, и другое). Как подбирают еду к винам (и как это сделать, если вино незнакомое).
Мы очистили рот помидорками черри и хлебными палочками с розмарином (хотя ващета принято убирать аромат нейтральными вкусами - простым белым хлебом и водой, - но мы люди смелые) и попробовали два луарских сыра - кабру и фоль эпи. Кабра показалась мне великолепной - люблю козий сыр, - а фоль эпи я не поняла вообще (давно хотела попробовать и теперь знаю, что он просто не мой; ну или, может быть, его надо на голодный желудок, чтобы точнее почувствовать вкус - но при нынешнем изобилии сыров вряд ли я буду этим заморачиваться).
Потом мы перешли к красным винам. Мерло, каберне совиньон, каберне фран. Зачем и как делают бордосский бленд. Чем отличаются вина Старого и Нового света. Истории французского виноделия. Как содержат лозу.
И тут Полина разлила вина в "носках".




Нам нужно было попробовать (оценив цвет, аромат и вкус) и решить, кто из вин родился в Новом свете, а кто - в Старом.
Первое было с глубоким сырным ароматом, очень сложного вкуса, терпкое и кислое более, чем сладкое, с длинным послевкусием.
Второе - с легкими фруктовыми нотками в общем аромате хорошего красного вина (прикиньте, чо я теперь могу!), после аэрации проявился и сырный аромат; на вкус - более резкое, более горькое (? не знаю, что я тут имела в виду), со временем сырные ноты уходили, а винные прибывали.
Первое казалось плотнее, но со временем стало более прозрачным. Второе оказалось плотнее, и вкус его менялся с каждым неторопливым глотком.
Веселый и уже очень пьяный, тогда ваш друг Крыса совсем не понял, где чо. Сейчас по записям ясно, что первое - Новый свет, второе - Старый; так оно и вышло: первое - чилийское, второе - Бордо из апелласьона О'Медок Марго (если я правильно записала; но по почерку видно, что тут я сохраняю адекватность уже с трудом).
Дальше Полина немножечко рассказала о том, как выбирать красное вино и почему просьба подать вам молодое мерло с правого берега Бордо - это не столько понты, сколько точность.
Сейчас по записям я понимаю, что Полина построила рассказ по спирали. Например, дальше мы снова слушали об отличиях выращивания лозы в Старом и Новом свете (и стало понятнее, почему именно так различается вкус вин). Говорила и о том, как хранить вина - температура и поза (и почему именно так). Об отличиях в форме бутылок, и, наконец, о соперничестве Бордо и Бургундии.
Дальше мы пробовали бургундское ПиноНуар.
Оно оказалось очень сложным. Пробка пахла кожей; "ножек" было много, первый нос открыл аромат плесневого сыра, после аэрации вино (кроме вина) запахло шерстью и острыми пузырьками шампанского. Вкус его оказался неожиданно нежным и глубоким, совсем не сладким и почти не терпким.
Постепенно раскрывался вкус вина и сыра, и внезапно я поняла, что дорогое интересное насыщенное настоящее бургундское нравится мне меньше остальных попробованных вин (имеет право, чо).
Полина заговорила о сырах - как готовить их к подаче, а также о степенях, гхм, аромата, и подала нам ярко-зеленый базирон песто, оказавшийся очень, очень вкусным (не знаю, почудились ли мне нотки копченой колбасы потому, что она тоже появилась на столе, или это был собственный вкус сыра - надо будет повторить, и базирон томато тоже попробовать).
Дальше у меня записано: "Мюнстер с чилийским очень хорош!" - исчез тот привкус, из-за которого мюнстер был для меня за гранью съедобности; но прежде я пробовала его голодная, когда восприятие обострено; а тут мы именно шли - и пришли.
(удивительно, но, разбирая собственные записи, я будто заново пьянею; вот бы жрать можно было таким же способом!)
После мы пробовали сыр морбье с характерной полосочкой золы, а Полина рассказывала, как его делали раньше, а еще о том, до какой температуры нужно согревать или охлаждать вино перед подачей.
А потооооом мы попробовали сотерн, натурально сладкое вино с юга Бордо, и это, конечно, абсолютный мегахит (даже хотела попросить бутылку на память, но забыла). Полина рассказала о его вкусе, подсказала, как выбирать сотерн в магазине, а заодно - о "хранении вина у производителя", о видах сбора винограда (!!!с картинками, которые сама же только что и отсняла, путешествуя по Франции!!!), о разных видах бочек - и подала проволоне пиканте.
Они изумительно сочетались - сотерн и проволоне; не буду описывать, сами попробуйте.
(хочу хочу хочу еще сотерна, проволоне, свежих яблок, перезрелых персиков и прохладный летний вечер и не толстеть!)
Разновсяческие ножи для сыра мы зазырили все, а Полина рассказала, кто из них для понтов, а кто - для удобства (себе на память: пока суть да дело, купить пару хороших шпателей в строительном), а потом подала зрелый английский чеддар, и к нему - мед (на мой вкус, с малиновым вареньем было бы интересней - но я ваще фанат сыра со сладким).
Сырная тарелка и банкетная подача оказались разными вещами - заодно Полина научила делать первое и обрисовала уместность второго.
Рокфор с инжиром и сотерном - ВАУ.
И напоследок мы попробовали бонус - ратафию, ликерное вино из шато де Поммар, сильное, типа хереса - и оно выбивалось из общего ряда: остальные вина были для попиздеть, а это - для серьезных разговоров.
Мы еще немного поговорили о божоле нуво, допили розовое и чилийское, а потом распрощались и поехали. Я собиралась домой - но Кира с Сашкой отвезли меня к себе, где мы жрали курицу гриль безо всяких вилок и ножей, руками, перемазываясь до ушей сладко-кислыми соусами, и быстро-быстро делились новостями.
Очень насыщенный получился день, и домой я приехала очень довольная и все ещенетрезвая с немножечко измененной головой. Пожалуй, для этого и надо учиться чему бы то ни было - еще одна степень свободы (пока не могу сформулировать).