![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
кулинарное
Как сварить офигительно вкусный куриный бульон.
Для начала нужна курица. И никаких кубиков, умоляю. Если вы хотите использовать бульонный кубик - не говорите об этом мне, я не пойму, зачем этой гадостью портить вкус продукта.
Так вот, нужна курица. Лучше купить толстенькую, но не очень жирную, пусть будет килограмма на полтора кура. И обязательно парная, не замороженная, ибо в результате должен получиться офигительно вкусный бульон, помните?
Куру тщательно моем. Я обычно снимаю с нее кожу, потому как жирный бульон не люблю, но это уже на любителя. Если лень - кожу не снимаем.
Куру целиком кладем в большууую кастрюлю, заливаем холодной водой "по маковку" (т.е. так, чтобы вода прикрыла курицу). Ставим на большой огонь.
Пока кура закипает, чистим луковицу (одну, большую) и, не разрезая, кидаем в кастрюлю (ту, где уже потихоньку курица начинает закипать). Ждем, пока вскипит кура.
Как вскипит - снимаем пену большой ложкой (или шумовкой с дырочками). Звучит непонятно, но ни с чем не спутаешь.
Как только пена перестала образовываться - приглушаем огонь до минимума, чтобы только синие лепесточки виднелись.
Чистим крупную морковку (можно две), режем вдоль пополам и еще пополам (получаются четыре треугольных брусочка). Кидаем к луковице. Туда же - пучок укропа, не развязывая и не разрезая.
Уходим.
На час, а то и больше.
Изредка заглядываем к курочке, нюхаем, истекаем слюнями... и уходим снова.
Спустя час (если плита электрическая, то чуть раньше) гасим огонь вообще. Луковицу выкидываем нафикк - вкус она уже дала, а встречать в бульоне вареный лук любят немногие. Укроп выкидываем тоже. Морковку достаем аккуратно, вилочкой давим в крупнокусочное пюре. Вываливаем обратно в бульон.
Курицу не достаем.
Оставляем бульон на плите на полсуток, чтобы мясо пропиталось водой и было нежнеееейшим. Если нет в запасе полусуток - отрываем от куры кусок, кладем в миску, заливаем бульоном, съедаем жадно с присвистом.
Остальная кура пусть пропитывается бульоном.
Через время куру можно достать, раздербанить на кусочки, выкинуть кости и мясо сгрузить обратно в бульон. А можно куру так сожрать, вареная она очень вкусна.
К бульону хороши бывают макарошки-паутинка (сварить и добавлять прямо в тарелку, заливая бульоном, а не класть сразу в кастрюлю - разбухнут, и весь суп потеряет товарный вид).
А вместо соли я кладу приправу "Вегета".
слюнки текут заливая клаву :)
- Я не представляла, что курицу еще надо на 12 часов оставлять в бульоне. Обычно она не доживала :) ... либо домашняя лапша с курицей, либо съедалось мсяо , а бульон пускался во все тяжкие :)
иногда хочется просто попить чуть соловатый бульон из большой кружки :)
Re: слюнки текут заливая клаву :)
а что до оставлять на 12 часов - так я большую кастрюлю варю, и курицу туда тоже большую кладу. У моей младшей сейчас зубы задние режутся, рот болит, жевать трудно... так что поневоле приходится изощряться с мягким мяском :)
no subject
а из мороженой все же выйдет что или нет?
И когда Вегету-соль бросать?
no subject
а вегету и соль класть в середине процесса, когда курица еще полусырая
no subject