![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
кулинарное - малосольная семга
Обычно рыбку солят, натирая солью, куда-то запихивая, во что-то заворачивая... Мне почему-то такой способ кажется слишком сложным, поэтому я рыбку солю в рассоле.
В принципе так солить можно любую рыбу, хоть кильку. Можно, наверное, даже мясо солить, но там пропорции должны быть другие. Я же предпочитаю именно семгу, т.к. в солено-копченом виде она стоит вылупи глаза сколько, а сырую еще хоть как-то можно себе позволить (с целью получения вкуснейшего блюда).
Итак, в литре горячей воды развести три столовых ложки соли и одну - сахара. Дальше - можно добавить несколько горошин душистого перца и пару листов лаврушки, можно - связанный пучок укропа (важно класть все это прямо в горячую воду, чтобы специи успели отдать свой аромат). Поставить рассол остывать до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, разделать семгу: шкуру снять, позвоночними всякие вырезать, оставшиеся части можно порезать пополам вдоль, а можно и вовсе не резать. Я обычно режу так, чтобы потом каждую часть уже просоленной рыбы нарезАть красивыми ломтиками (и сразу их в рот, да).
Итак, рыбу разделать, рассол остудить, рыбу в рассол уложить. Дальше рыба тихонько солится - 6 часов в условно теплом месте (на окошке в комнате, или где-нибудь при комнатной температуре), 24 часа - в холодильнике на нижней полке.
Готовая рыба - нежная настолько, что сама тает на языке, оставляя послевкусие красной икры :))
Я в последний раз, как солила, добавила в рассол чуточку жидкого дыма - именно чуточку, пол-ложки столовой. Рыба получилась крепенькая и копченая, вкуснее покупной на несколько порядков (судя по тому, как быстро ее сожрали).
В принципе так солить можно любую рыбу, хоть кильку. Можно, наверное, даже мясо солить, но там пропорции должны быть другие. Я же предпочитаю именно семгу, т.к. в солено-копченом виде она стоит вылупи глаза сколько, а сырую еще хоть как-то можно себе позволить (с целью получения вкуснейшего блюда).
Итак, в литре горячей воды развести три столовых ложки соли и одну - сахара. Дальше - можно добавить несколько горошин душистого перца и пару листов лаврушки, можно - связанный пучок укропа (важно класть все это прямо в горячую воду, чтобы специи успели отдать свой аромат). Поставить рассол остывать до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, разделать семгу: шкуру снять, позвоночними всякие вырезать, оставшиеся части можно порезать пополам вдоль, а можно и вовсе не резать. Я обычно режу так, чтобы потом каждую часть уже просоленной рыбы нарезАть красивыми ломтиками (и сразу их в рот, да).
Итак, рыбу разделать, рассол остудить, рыбу в рассол уложить. Дальше рыба тихонько солится - 6 часов в условно теплом месте (на окошке в комнате, или где-нибудь при комнатной температуре), 24 часа - в холодильнике на нижней полке.
Готовая рыба - нежная настолько, что сама тает на языке, оставляя послевкусие красной икры :))
Я в последний раз, как солила, добавила в рассол чуточку жидкого дыма - именно чуточку, пол-ложки столовой. Рыба получилась крепенькая и копченая, вкуснее покупной на несколько порядков (судя по тому, как быстро ее сожрали).